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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的沉淀物為什么不去掉

    時間:2019-11-19 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 161次

      當(dāng)我們購買飲料時,如果有沉淀物,它將被視為過期或變質(zhì),我們就不能吃它了。那么如果酒里有沉淀物,我們還能喝嗎?你有沒有發(fā)現(xiàn)新買的葡萄酒并不太舊,但也有沉淀物質(zhì)。是葡萄酒質(zhì)量不好嗎?不是說只有老酒才會有沉淀物嗎?還有就是沉淀物是高品質(zhì)紅酒? 葡萄酒的沉淀物為什么不去掉,是怎么回事呢,下面我們一起一探究竟。

      首先要強(qiáng)調(diào)的是:如果你的酒來源渠道沒問題,就別擔(dān)心你是否喝到了黑心酒, 沉淀物基本上對健康無害,有時是老酒才有的產(chǎn)物。不過得先確定,你的酒中沉淀物是哪一種?雖然無害,不過喝著口感也不好。
     


     

      1. 結(jié)晶狀的酒石酸鹽

      沉淀物的**種為在杯底會出現(xiàn)的結(jié)晶狀沉淀物。這結(jié)晶物其實(shí)是酒石酸鹽,由鉀與酒石酸產(chǎn)生,是葡萄中的自然產(chǎn)物。

      而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在釀造過程中,它會和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀,就形成這結(jié)晶狀的沉淀物。

      在室溫下,酒石酸鹽結(jié)晶大多可在裝瓶前就先去除,尤其是在橡木桶中陳年的紅酒在橡木桶中一段時間后,酒石酸有足夠的時間在桶中形成,便能在裝瓶前去除。

      不過,這些葡萄酒在裝瓶之后,還會被運(yùn)輸出口至其他地區(qū)甚至國外。在運(yùn)送過程中若溫度又降低,酒石酸鹽便又會累積!

      雖然這時候釀造者們還有一個辦法——將葡萄酒降至極度低溫數(shù)個星期,再過濾掉所有酒石酸鹽。

      不過,也有人認(rèn)為大幅度的溫度變動會影響葡萄酒的單寧、風(fēng)味與口感,所以只有便宜的酒適合這樣做,對陳年的好酒就不值得為了過濾酒石酸結(jié)晶這么做了。

      酒石酸鹽嘗起來沒有太特別的味道,對健康也無害,因此下次你若發(fā)現(xiàn)杯底有結(jié)晶狀沉淀物,請不需特別擔(dān)憂!用醒酒器過濾掉就行。

      2. 深色的薄片狀沉淀物

      沉淀物的第二種,就是我們經(jīng)常在陳年的紅酒中發(fā)現(xiàn)的深色沉淀物了,來自于色素、多醣與蛋白質(zhì)。

      如果是非過濾的紅酒,那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中,但即使是過濾過的紅酒,隨著陳放的年份增加,這些沉淀物的數(shù)量會越來越多,有時候甚至?xí)竭_(dá)半瓶之多。

      也因此,有許多酒瓶的瓶底會設(shè)計(jì)凹槽,為了讓這些沉淀物有容納的空間!(但并非所有有凹槽的酒瓶都會有沉淀物)

      現(xiàn)在很多精品酒莊,為了得到香氣和口感更接近自然和新鮮的酒,不過濾裝瓶越來越流行,因此這類酒產(chǎn)生這類沉淀的機(jī)率就會相對高一些。

      雖然深色沉淀物同樣對健康無害,但嘗起來又苦又澀,可以避開的話,還是避開吧!
     


     

      3. 如何去除沉淀物?

      雖然沉淀物對健康無害,但對口感有影響,因此在品酒時需盡量避開(第二種沉淀物)。若要開一瓶陳年老酒,最安全的辦法就是在一兩天前將酒瓶瓶口朝上擺放,讓沉淀物沉積在瓶底了!

      接著**再進(jìn)行換瓶(醒酒),將紅酒緩慢倒入醒酒瓶,如此一來就能避開大部分的沉淀物了。

      沉淀物并非是個不好的東西。美國納帕釀酒師Jan Shrem這么說:

      在我們酒莊,我總是盡力不過濾我們的任何一瓶酒,如此一來才能確定酒的品質(zhì)與質(zhì)地都完好無缺。葡萄酒是一個動態(tài),自然的產(chǎn)物,自然會隨著時間而改變。

      今年她可能華麗又奔放,明年卻害羞而畏縮,下一年,又有不同面貌了。沉淀物,正是這動態(tài)能力的證明

      沉淀物是一個天然的產(chǎn)物,有沉淀物并不是件壞事!

      簡而言之,如果葡萄酒中有沉淀物,不要認(rèn)為它不能被飲用。事實(shí)上,它不會影響葡萄酒的味道。只要通過過濾或醒酒去除沉淀物,你仍然可以品嘗到它的美味。也許在打開酒瓶的時候,迷人的香味也會吸引很多人去品嘗。

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