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    藍菲葡萄酒學(xué)院丨低溫vs高溫,哪個對葡萄酒影響更大?

    時間:2019-10-11 作者:m.4i6.net 點擊: 254次

      葡萄酒的儲存一直都是大家非常關(guān)心的話題。在理想的情況下,葡萄酒應(yīng)該保存在攝氏10度~15.5度、濕度55~75%之間的環(huán)境里。但是,假如沒有專業(yè)的酒柜,一般人家庭里很難滿足這樣的儲存條件。尤其在炎熱的夏天以及寒冷的冬天,葡萄酒要經(jīng)歷氣溫的嚴苛考驗。那么,低溫和高溫對葡萄酒的損害程度是否一樣呢?

      低溫對葡萄酒的損害

      一般來說,低于攝氏5度的環(huán)境對葡萄酒來說已經(jīng)會帶來潛在危險。不過相對而言,低溫對葡萄酒的影響遠遠比不上高溫帶來的損害。

      假如氣溫的變化速度較為遲緩,即使環(huán)境溫度下降到接近0攝氏度,葡萄酒在經(jīng)歷緩慢恢復(fù)到適應(yīng)溫度的過程后仍然可以保持其風(fēng)味沒有太大的變化。也就是說,大部分家庭冬天的室內(nèi)氣溫對葡萄酒來說并不算很嚴苛的條件。
     

    葡萄酒
     

      寒冷但高于冰點的環(huán)境會造成葡萄酒陳年速度放緩,這點并不會對酒質(zhì)造成太大損害,但是當(dāng)氣溫低于0攝氏度以后,假如葡萄酒長期處于這樣的極端低溫環(huán)境(零下7攝氏度或更低),酒液可能會因為結(jié)冰而體積膨脹,導(dǎo)致酒瓶開裂、酒塞受高壓影響而受損、漏液等嚴重后果。

      即使酒瓶沒有裂開,在氣溫回升的過程中,由于酒塞已經(jīng)被嚴重的低溫損壞,氧氣可能會趁機進入酒瓶,導(dǎo)致葡萄酒的氧化。所以,在開瓶之前,我們應(yīng)該仔細檢查酒塞是否有漏液等受損情況。

      高溫損害更嚴重

      溫度過高時,酒塞可能會受到高溫壓力而凸起

      如前所述,相比低溫,高溫對葡萄酒的損害無疑更加嚴重。實際上,長期將葡萄酒存儲在高于21攝氏度的環(huán)境下就已經(jīng)可能帶來風(fēng)險,而如果環(huán)境溫度達到32度,基本上葡萄酒就已經(jīng)受到無法挽回的傷害了。

      在高溫的影響下,葡萄酒的單寧更加突出,葡萄酒的口感也會變得更加澀更加猛烈。原本柔和順滑的葡萄酒也會變得粗澀而難以入口。同時,高溫還會帶來不愉悅的酸味。此外,長期存儲在高溫干燥的環(huán)境,還會導(dǎo)致橡木塞由于脫水而收縮,引起漏液等嚴重后果。特別是陳年已久、使用天然軟木塞的老酒,它們比起年輕的葡萄酒更加脆弱,更容易受到高溫的侵害。

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