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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒酒體是什么

    時(shí)間:2019-08-12 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 188次

      在飲用葡萄酒的時(shí)候,我們常常能夠通過(guò)這個(gè)葡萄酒的口感和色澤,來(lái)判斷這個(gè)葡萄酒的質(zhì)量,在關(guān)于酒的口感的各種描述中,我們最常聽(tīng)到的就是酒體,酒體是非常常見(jiàn)的葡萄酒術(shù)語(yǔ),在葡萄酒領(lǐng)域這個(gè)詞常常被用來(lái)形容葡萄酒給口腔帶來(lái)的感觸,或厚而飽滿,淡而輕盈,這就造成了葡萄酒的酒體可以分成三類。

      喜歡喝葡萄酒的你,肯定要對(duì)葡萄酒有一定的了解才行,那么你知道什么是葡萄酒的酒體嗎?

      葡萄酒的酒體可以分為三類:輕盈酒體、中度酒體和厚重酒體。三者的區(qū)別,我們可以通過(guò)對(duì)比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來(lái)加以聯(lián)想。

      人們?cè)谡務(wù)摵驮u(píng)價(jià)葡萄酒時(shí),常常會(huì)提到“body”(酒體)這個(gè)詞。當(dāng)然,作為一個(gè)懂禮貌的人,我們通常不會(huì)隨便議論他人的“body”(身體)。但在葡萄酒領(lǐng)域,這個(gè)詞并不用來(lái)描述一個(gè)人的身材,而是用來(lái)描述葡萄酒給口腔帶來(lái)的一種或輕或重,或淡或稠的感覺(jué)。
     

    葡萄酒
     

      酒體可以分成三類:輕盈酒體、中度酒體和厚重酒體。三者的區(qū)別,我們可以通過(guò)對(duì)比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來(lái)加以聯(lián)想。

      葡萄酒的酒體是由多個(gè)因素決定的,包括酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)(如果膠、酚類、蛋白質(zhì)等)以及酸度,但最重要的指標(biāo)是酒精度。那么,為什么酒精對(duì)酒體的影響最大呢?原因是,酒精使葡萄酒具有粘度,喝起來(lái)有輕重之分。

      通常,葡萄酒中的酒精含量越高,粘度就越大,酒體也更重,口感也更為豐滿。這就是為什么粘度高的葡萄酒酒體更為厚重,而粘度低的葡萄酒酒體更為輕盈。

      獲知一款酒的酒精含量十分容易,我們從酒標(biāo)上就能知道。一般說(shuō)來(lái),酒精度低于12.5%的葡萄酒,其酒體大多較為輕盈。很多我們描述為口感新鮮,酸脆爽口的白葡萄酒就是這個(gè)類別的。例如,雷司令(riesling)、意大利的普羅塞克(prosecco)和葡萄牙的綠酒(vinho verde)。

      大部分酒精度為12.5% - 13.5%的葡萄酒,其酒體趨于中等。例如桃紅葡萄酒、勃艮第(bourgogne)、灰皮諾(pinot grigio)和長(zhǎng)相思(sauvignon blanc)。

      酒精度高于13.5%的葡萄酒,酒體一般較為厚重。例如仙粉黛(zinfandel)、西拉/設(shè)拉子(syrah/shiraz)、赤霞珠(cabernet sauvignon)、梅洛(merlot)和馬爾貝克(malbec)等葡萄酒。通常,酒精度高于13.5%的葡萄酒多為紅葡萄酒,但也有例外,如酒體豐滿的霞多麗(chardonnay)有時(shí)酒精度也能達(dá)到如此之高。

      影響葡萄酒酒體是由多個(gè)因素所決定的,包括葡萄酒的口感,糖分,酒精度,甚至是葡萄酒的酸度,都能對(duì)葡萄酒的酒體產(chǎn)生重大的影響。尤其是酒精度,通常情況下,葡萄酒中的酒精度含量的高低,會(huì)影響葡萄酒粘度和酒體口以及口感的變化。也因此不同的酒因?yàn)榫企w不同能來(lái)帶給消費(fèi)者不同的飲酒感受。

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