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    談?wù)勂咸丫频念^號物質(zhì)—酸

    時間:2014-03-18 作者:法國藍(lán)菲城堡 點(diǎn)擊: 82次
      剛學(xué)品酒那會兒,我很不喜歡葡萄酒酸澀的味道。特別是舊世界國家的酒,總有一種讓人喝下去立刻吐出來的沖動,更別提聞香和品鑒了,相信很多朋友跟我有同樣的感覺。那時候我更偏好一些新世界國家的,尋找一些比較順滑圓潤的口感。
      現(xiàn)在,我愈發(fā)喜歡那些富有層次感、酒體厚重、剛?cè)肟跓o法一口吞咽的酒,需要在口中停留幾秒、十幾秒,那代表著這款酒有嚼頭,有味道,令人著迷。
      今天,我們來剝開葡萄酒的外衣,看看葡萄酒的重要構(gòu)成物——酸,到底藏匿何處。
      法國有些品酒師很喜好賣弄文字,在形容一款酒的時候常說“這酒很涼”(unvintrèsfrais),這不是在說酒的溫度夠低,實(shí)際上是在說酒的酸味夠好夠勁。
      幾乎所有的葡萄酒都是有酸的,它是葡萄酒很重要的成分。酸也有好劣之分:好的酸,品嘗起來讓人口感愉悅;而那種尖酸就是不好的酸,像未成熟的蘋果,很生也很 尖銳。酸也是平衡葡萄酒的重要部分。很多朋友不喜歡葡萄酒中的酸味,但是,酸其實(shí)是葡萄酒中要害的味道,一般的說,白葡萄酒的酸比紅葡萄酒的高。酸度不夠 的話,猶如沒有架構(gòu)的文章,散亂無章,沒法閱讀,算是致命的不足之處!酸味一高,白葡萄酒有如一陣?yán)滹L(fēng)吹過,味道異常清新爽口。
      葡萄酒中的酸會讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰,讓舌頭的兩側(cè)感覺有刺痛的感覺,過后開始在口腔內(nèi)冒口水,讓人回味無窮。酸的一個特殊的作用就是平衡葡萄酒 中的甜味和苦味。葡萄酒中含有過多的酸會使口腔產(chǎn)生尖銳的酸感。葡萄酒中酸的含量過低,品嘗起來則會松弛,平淡和使香氣不可識別。

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