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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨掛杯明顯的葡萄酒品質(zhì)更高?

    時間:2019-07-15 作者:m.4i6.net 點擊: 123次

      或許你已經(jīng)不止一次聽到這樣的言論:掛杯越多,葡萄酒的品質(zhì)就越高??墒聦嵳娴氖沁@樣嗎?掛杯的背后究竟隱藏著什么秘密?
     

    葡萄酒
     

      一、何為掛杯?

      輕輕晃動酒杯,待酒液在杯中繞行數(shù)圈后停下,再稍等片刻,我們就能看到一行行弧形或條形的酒液沿著杯壁緩緩滑落,這就是我們常說的“掛杯”。因其形似徐徐流淌的清淚,浪漫的法國人也把它稱為“葡萄酒的眼淚”,即“酒淚”。除此之外,掛杯還有“酒腿”、“酒腳”和“教堂的窗戶”(Church Windows)等別名。

      二、掛杯是如何形成的?

      掛杯產(chǎn)生背后的原理是“吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)”(Gibbs-Marangoni Effect),即由兩種液體的接觸面間的表面張力梯度造成的傳質(zhì)現(xiàn)象。輕搖酒杯后,酒液會在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。其中易揮發(fā)的酒精散逸到外界環(huán)境后,導(dǎo)致液體膜的表面張力失衡。在重力作用下,酒液就會沿著杯壁流回杯中,從而形成掛杯。若是晃動尚未開瓶的葡萄酒,你會發(fā)現(xiàn)酒瓶內(nèi)壁不會出現(xiàn)掛杯,這是因為酒瓶是密閉的,酒精沒有揮發(fā)出去。

      需要注意的是,溫度和濕度等環(huán)境因素會影響酒精的揮發(fā)速度,進(jìn)而影響酒淚的形成。溫度越高,酒精揮發(fā)得越快,酒淚也就越容易產(chǎn)生。
     

    葡萄酒
     

      三、掛杯說明什么?掛杯明顯=好酒?

      根據(jù)上文所述,我們可以得知酒精揮發(fā)是引起掛杯現(xiàn)象的主要原因。另外,糖分、甘油和干浸出物(殘?zhí)且酝獾乃蟹菗]發(fā)性物質(zhì))等也起著不可忽略的作用。在溫度、濕度及酒杯材質(zhì)等外在因素保持一致的情況下,掛杯越厚密,停留時間越長,說明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高,也意味著其酒體更為飽滿厚重。

      不過,掛杯明顯與否和葡萄酒品質(zhì)好壞并無必然關(guān)聯(lián)。要判斷葡萄酒品質(zhì)的高低,我們還是得綜合考慮平衡性、濃郁度、復(fù)雜度及余味等多個方面的表現(xiàn)。

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