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    法國(guó)藍(lán)菲城堡淺析紅酒的酸度和糖分

    時(shí)間:2014-03-14 作者:法國(guó)藍(lán)菲城堡 點(diǎn)擊: 65次
      紅酒的味道,你從哪里來?
      紅酒的種類十分多樣,口感也豐富怡人。雖然每款紅酒的口感不盡相同,但是人們品鑒一款紅酒時(shí)不外乎從顏色、酸度、甜度、香氣、風(fēng)味、單寧等入手。下文法國(guó)藍(lán)菲城堡紅酒招商部將為大家從這幾大要素闡述紅酒的味道從何而來。

        酸度和糖分

      紅酒的酸度主要取決于釀酒葡萄本身,主要來源于葡萄的果肉和果汁。酸是紅酒中非常重要的一種結(jié)構(gòu)組成物質(zhì)。如果一款紅酒酸度不足,它就會(huì)給人一種平淡乏味的感覺,不利于進(jìn)行紅酒招商,消費(fèi)者也不認(rèn)同。如果一款紅酒的酸度過高,它就會(huì)給人一種尖酸鋒利的感覺。幸運(yùn)的是,釀酒師們常??梢酝ㄟ^各種方法調(diào)節(jié)紅酒的酸度。

      法國(guó)藍(lán)菲城堡紅酒招商部認(rèn)為,紅酒中最主要的酸為酒石酸和蘋果酸。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長(zhǎng)和成熟期間發(fā)展出來的。在溫暖的氣候,這些酸會(huì)在葡萄進(jìn)行呼吸作用時(shí)被分解掉一部分,因此溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄的酸度比寒冷地區(qū)的低一些。絕大部分紅紅酒和少量白紅酒在進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵時(shí),隨著尖銳的蘋果酸被逐漸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸,紅酒的酸度也隨之發(fā)生改變。


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