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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨紅葡萄酒=葡萄酒?清醒吧!

    時間:2019-07-11 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 205次

      說到葡萄酒,總有人認(rèn)為是舶來品,可是葡萄酒究竟起源于何時何地呢?這恐怕就知者甚少了。其實(shí),對于剛?cè)腴T的人來說,可能不懂的還有很多。那么,到底什么是葡萄酒?紅酒和葡萄酒是什么關(guān)系?紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒又有哪些區(qū)別呢?這一系列問題看似簡單,可是你都答得上來嗎?
     

    葡萄酒
     

      1、葡萄酒起源于何時何地?

      葡萄酒是世界上最古老的酒精飲料之一,關(guān)于其起源,科學(xué)家們一直孜孜不倦地探索著。事實(shí)上,要想找到關(guān)于葡萄酒釀造的蛛絲馬跡也是比較困難的一件事情,畢竟葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗的存在并不等同于葡萄酒的存在。在考古學(xué)家的一致努力下,雖然不斷都有新發(fā)現(xiàn),但葡萄酒的起源是一件非常難以確定的事情,即使是新發(fā)現(xiàn)的證據(jù)也可能會被后續(xù)的發(fā)現(xiàn)推翻。

      就目前,關(guān)于葡萄酒的釀造最早記錄可追溯至公元前 9,000 年的中國。很意外吧?也就是說,葡萄酒極有可能并非舶來品。而在此之前,人們廣泛認(rèn)為葡萄酒起源于歐洲甚至中西亞地區(qū),河南賈湖遺址的發(fā)現(xiàn)可謂是改變了這一偏見。經(jīng)過長期無數(shù)次的研究后,科學(xué)家最終確定賈湖遺址出土的陶器內(nèi)壁上的沉淀物中含有酒石酸成分以及稻米、蜂蜜、山楂和葡萄等成分。結(jié)合其它釀酒痕跡,科學(xué)家們認(rèn)為,在新石器時代前期,賈湖人民就已經(jīng)開始釀造和飲用發(fā)酵酒了。

      這些證據(jù)指示的年代比早前在伊朗的發(fā)現(xiàn)早 1,000 年,因此賈湖這個新石器時代前期的重要遺址還是世界上最早的釀酒坊,也是目前世界上發(fā)現(xiàn)最早與酒有關(guān)的實(shí)物資料的地區(qū)。
     

    葡萄酒
     

      2、什么是葡萄酒?

      面對這個問題時,相信你一定會是一臉鄙視的樣子,這誰不知道?的確,很多人都知道什么是葡萄酒,但是關(guān)于葡萄酒的準(zhǔn)確定義我們還是有必要明確一下。

      根據(jù) 1996 年國際葡萄與葡萄酒組織(International Organisation of Vine and Wine)規(guī)定,葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后釀制而成的酒精飲料,通常酒精含量范圍處于 8.5%-16.2% 之間。當(dāng)然,根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種及產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)等特定因素,有的葡萄酒的酒精度也可能低于 7%。

      而根據(jù)中國葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn) GB15037-2006 規(guī)定,葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)全部或部分發(fā)酵后釀制而成的,含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

      此外,在國際葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)撰寫的《葡萄酒牛津辭典》(The Oxford Companion to Wine)一書中的定義則非常簡單,葡萄酒就是通過葡萄果汁發(fā)酵而來的一種酒精飲料。

      可以看出,以上定義均未對葡萄的種類進(jìn)行限定,但通常而言,葡萄酒一般由釀酒葡萄釀造,鮮食葡萄較少用來釀造葡萄酒。

      3、紅酒和葡萄酒到底是什么關(guān)系?

      實(shí)際上,許多門外漢都弄不清楚紅酒和葡萄酒的關(guān)系。通常,當(dāng)我告訴別人我在葡萄酒行業(yè)后,他們問我的第一句話就是紅酒是不是就是你說的葡萄酒?在這種情況下,如果我說的是我從事紅酒行業(yè),那么基本和前一種說法無異,也就是說這里的紅酒=葡萄酒。

      其實(shí),葡萄酒可以說是學(xué)術(shù)名,而紅酒則是國人對葡萄酒的通稱。國人之所以會把紅酒和葡萄酒之間劃等號,就是因?yàn)樵诤荛L一段時間里,國內(nèi)市場上都以干紅消費(fèi)為主流,以致于人們普遍認(rèn)為葡萄酒都是紅的,于是才有了紅酒一說。

      然而,還有另一種情況!例如我們常說的“紅酒配紅肉,白酒配白肉”,這時候的紅酒就是特指紅葡萄酒。這是因?yàn)榧t葡萄酒 4 個字太長,因此人們更喜歡將其簡稱為紅酒。當(dāng)然,一般根據(jù)語境就可以判斷是哪一種情況,所以下次別再紅酒和葡萄酒傻傻分不清了!

      實(shí)際上,如果按照顏色分類,葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒這 3 類(如圖),那么這三者又有何區(qū)別呢?

      4、紅、白和桃紅葡萄酒有何區(qū)別?
     

    葡萄酒
     

      葡萄酒有許多不同的分類方式,其中最常見的就是根據(jù)顏色分類,一般可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。這三者的區(qū)別主要如上圖所示。

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