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  • 藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒的礦物味是好酒的象征嗎?

    時間:2019-05-08 作者:m.4i6.net 點擊: 232次

      初入葡萄酒世界的愛好者,往往會被酒評家經常使用的“礦物味”三個字所迷惑:所謂的礦物味究竟描述的是什么味道?它的來源真的是土壤中的礦物質嗎?哪些品種的葡萄酒會帶有特殊的礦物味?礦物味是好酒的標志嗎?

      礦物味有好多種

      葡萄酒中的礦物味,實際上包含十分廣泛,包括燧石味、鵝卵石、粉筆、燃放鞭炮之后的味道、焦油等,都可能被統(tǒng)一描述為“礦物味”。

      典型的擁有礦物味的葡萄酒

      想要一嘗葡萄酒中的礦物味,可以挑選以下幾種典型的葡萄酒,它們一般都擁有迷人的礦物質香味:

      夏布利葡萄酒(Chablis) - 粉筆味

      德國雷司令(Riesling) - 燧石或者板巖的味道

      意大利桑嬌維塞(Chianti, Brunello di Montalcino, Barolo) - 粘土或者磚塊的味道

      波爾多紅酒 - 碎石、礫土的味道

      除了上述類型的葡萄酒之外,白中白香檳(Blanc de Blancs)、部分勃艮第的黑比諾(Pinot Noir)葡萄酒也都會含有一定的礦物味道。
     


     

      礦物味真的來源于礦石嗎?

      人們常常會將葡萄酒的礦物味歸功于葡萄園的土壤和地質特性,但是實際上并沒有研究明確地指出,葡萄藤和根系能夠吸收哪些土壤里的特殊礦物成分,并將其輸送到葡萄果實之中,并最終進入我們杯中的葡萄酒里去。

      葡萄酒的礦物味,事實上是基因作用、酯類物質、微量礦物元素、酸度和酒精度綜合影響之下的產物。而根據西班牙葡萄酒研究所ExcellIbérica和巴塞羅那葡萄酒學校聯(lián)合實驗得出的結論,我們描述為“礦物”的味道來自“葡萄藤自身代謝產生的揮發(fā)性化合物”,也有可能是酵母發(fā)酵過程或者是釀酒或者陳年的過程中采用特別的技術而產生的味道。

      礦物味是好酒的標志嗎?

      從礦物味的來源我們可以知道,礦物味既可以是天然的產物,也可能是釀酒師運用現(xiàn)代釀酒技術所人為產生的一種味道。有人認為,“礦物味”三個字歸根結底,也許只是一個營銷技巧,葡萄酒生產商、經銷商、品酒師對礦物味的頻繁運用,實際上在有意無意地為一款葡萄酒增添了商業(yè)價值。

      然而,依然有很多人認為,風土對礦物味的形成起了決定性的作用。從上述常見的富含礦物味的葡萄酒類型中我們就可以看出,含有礦物味的葡萄酒普遍來自涼爽氣候產出的高酸度白葡萄,以及偏向于忠實呈現(xiàn)風土特征的紅葡萄酒等。

      此外,那些特別討好我們的味蕾、帶有明顯的礦物味的好酒,大多來自遵循傳統(tǒng)釀酒方式、不依靠現(xiàn)代技術或者釀酒技巧的酒莊,這一點也證明了礦物味并不全是人為技術的產物。

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