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    紅酒里面的“丹寧”是什么

    時間:2013-09-23 作者:法國藍菲城堡 點擊: 421次
    單寧的來源 
    單寧是英文Tannins的譯名,是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物(phenolic compounds)其中的一種物質(zhì),尤其是紅葡萄酒中含量較多。其產(chǎn)生的來源有二:一為葡萄本身(籽、皮、及梗);二為儲酒之橡木桶。前者于紅葡萄汁帶皮帶籽(必要時帶一些梗)浸泡發(fā)酵時,透過酒精而萃取溶入酒液內(nèi)(白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發(fā)酵,幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧),后者則因發(fā)酵后的酒液于橡木桶內(nèi)熟成(aged)時,與桶壁接觸,而萃取出橡木內(nèi)的單寧(有些未進行桶內(nèi)熟成適合年輕飲用的紅酒,如薄酒萊,就完全沒有這種來源的單寧,相反的,有些存放于橡木桶熟成的白酒,會有一些這種來源的單寧)。

    單寧的作用
    1、單寧決定了酒的風(fēng)味(flavor)、結(jié)構(gòu)(struct)與質(zhì)地(texture)
    紅酒代理商給您講解葡萄酒的組成結(jié)構(gòu),葡萄酒的結(jié)構(gòu)是由單寧、酒精、酸物等因素所構(gòu)成,這就是葡萄酒與葡萄汁的差異;而這些因素也決定了酒的質(zhì)地,缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上會失衡,質(zhì)地輕薄,沒有厚實的感覺,薄酒萊即為典型之代表;此外單寧亦決定了酒的風(fēng)味,尤其是陳年老酒,由單寧、色素及酵母菌死細(xì)胞等所結(jié)合成的沉淀物在酒液中長時間的生化變化,發(fā)展出陳年老酒香醇細(xì)致的風(fēng)味。
    2、單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成
    單寧的抗氧化特性,使得富單寧的紅葡萄酒得以長年熟成,譬如好年份的五大酒莊,需要三十年以上的熟成,且能讓高峰期支撐二、三十年以上。相反的,無單寧支撐的薄酒萊新酒,二到三個月后縱然未開瓶亦會氧化變酸,又如單寧不多的白酒,縱然如昂貴的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶約一年,十至十五年就會開始衰退。一般紅酒代理加盟商在消費者購買的時候 都會根據(jù)消費者購買的什么樣的紅酒,就在建議什么時候開始喝口感比較好
    3、單寧有益于心臟血管疾病之預(yù)防
    單寧含有一種物質(zhì)稱Procyanidols,最早于1955年被Masquelier教授所檢測出,發(fā)現(xiàn)它不僅對人類的血管有保護作用,并能保護動脈管壁,防止動脈硬化,此外,Procyanidols還能控制膽固醇,可抑制血液中低密度膽固醇(LDL)氧化改變,而酒精又可提高血液中高密度膽固醇(HDL)的作用,并抑制血小板凝結(jié),可預(yù)防血栓的產(chǎn)生,有保護心臟血管之作用。國內(nèi)的很多紅酒加盟商在對消費者講解葡萄酒功效的適合,都對醫(yī)療保健作用不是很了解。

    如何感覺單寧?
    單寧在年輕紅酒里特別明顯,入口后口腔會感覺干澀,口腔黏膜會有皺褶感,與喝濃烈冷茶感覺非常類似,可以同時品嘗對照薄酒萊新酒與波爾多新酒即可感覺出。紅酒代理加盟
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