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    藍菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的收斂感指的是什么?

    時間:2018-12-06 作者:m.4i6.net 點擊: 285次

      在紅葡萄酒的品酒詞中,你可能會看到“這款酒入口有些收斂……”這樣的表述。收斂?是說這款酒不夠放肆嗎?還是說這款酒有點嚴肅不夠親和?對于葡萄酒中的收斂感(Astringency),且跟隨小編一起來認識一下。

      1. 什么是收斂感?

      收斂感是葡萄酒品鑒中經(jīng)常用到的一個表達詞匯,在茶文化中也有相似的說法。收斂感具體表現(xiàn)為嘴巴或喉嚨部位所感受到的澀縮、干緊或皺巴巴的感覺,在舌苔上的體會最為典型。因口腔收斂會讓人覺得澀嘴,因而在生活中,人們也常把收斂感稱之為澀。

      在葡萄酒文化里,收斂感更多地偏向于指口感(Mouthfeel)上的感觸,而非味覺(Taste)上的感受。一般來說,強烈的收斂感會給人一種“突兀”的不適,讓整個口腔四周變得粗糙、有顆粒感。而輕緩的收斂感則容易給人一種細微、精致的感覺,可能更能彰顯出所品鑒葡萄酒在口腔中的順滑質(zhì)地。
     

    葡萄酒
     

      2. 收斂感是什么因素引起的?

      在葡萄酒中,口腔的收斂感是由單寧(Tannins)帶來的。不僅紅葡萄酒擁有單寧,茶、咖啡、一些水果或草本植物也有單寧,因而在吃食這類東西時,人們也常常會覺得嘴里干緊微斂。實質(zhì)上,口腔中產(chǎn)生收斂感的原因是單寧附著在口腔或喉嚨處的黏膜上,使口腔單細胞菌類的蛋白質(zhì)凝固,產(chǎn)生不透水物質(zhì),進而使口腔局部肌肉收斂,唾液分泌減少,生發(fā)出干澀之感??梢?,收斂感其實是刺激觸覺神經(jīng)末梢造成的結(jié)果,并非味覺上的感應(yīng)。

      值得一提的是,擁有豐沛單寧含量的紅葡萄酒雖然也會有斂嘴和唾液減少的情況,但這類紅葡萄酒也擁有比較高的酸度,能刺激唾液腺分泌唾液,使口腔內(nèi)保持合適的口感。這也說明了為什么人們在評判葡萄酒的品質(zhì)時,總是需要重視并權(quán)衡葡萄酒中各個元素之間的平衡感。

      3. 除了葡萄酒,還有哪些類型的食物或飲品容易給口腔以收斂的感覺?

      為了更好地體味收斂感在口腔中的變化,你可以嘗試品嘗豐富多樣的食物或飲品來細細感受。除了紅葡萄酒,很多食物或飲品在看到的當(dāng)下你也能分辨出它是否會帶來收斂的口感,比如阿薩姆(Assam)紅茶、第一泡大吉嶺紅茶、年輕的生普洱茶、玫瑰花茶、丁香、肉桂、石榴、柿子、純黑巧克力、香蕉皮和未成熟的水果等。

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