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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 葡萄酒的五種基本類型

    時(shí)間:2018-10-06 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 355次

      世界上的葡萄酒種類繁多,風(fēng)格各異,分類方法也有許多種。但是,最基本的類型要數(shù)以下幾種。

      1. 紅葡萄酒

      紅葡萄酒采用紅葡萄品種釀制,在釀造過程中與葡萄皮進(jìn)行接觸,這一個(gè)過程稱為“浸皮”。通常,浸皮的時(shí)間越長(zhǎng),顏色也會(huì)越深。年輕的紅葡萄酒一般呈現(xiàn)深紫紅色或者寶石紅,而陳年的紅葡萄酒則會(huì)發(fā)展成石榴紅或者磚紅色。常見的紅葡萄酒包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾(Pinot Noir)和西拉(Syrah)等。

      2. 白葡萄酒

      白葡萄酒通常由白葡萄品種釀制。在釀造過程中,葡萄在壓榨后去除葡萄皮與葡萄籽后再進(jìn)行發(fā)酵,避免萃取果皮中的色素和單寧。白葡萄酒的顏色由淺至深分為青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色及棕色。常見的白葡萄酒包括霞多麗(Chardonnay)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等。
     

    桃紅葡萄酒
     

      3. 桃紅葡萄酒

      桃紅葡萄酒是由紅葡萄酒品種經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀造而成的,其顏色介于紅、白葡萄酒之間。如紅葡萄酒一般,桃紅葡萄酒浸漬時(shí)間越長(zhǎng),顏色也會(huì)越深。此外,一些地方也會(huì)將紅、白葡萄酒混合釀成桃紅,但這種做法一般比較少。常見的桃紅產(chǎn)自法國(guó)普羅旺斯(Provence)、塔維勒(Tavel)和西班牙納瓦拉(Navarra)等產(chǎn)區(qū)。

      4. 起泡酒

      起泡酒一般是通過二次發(fā)酵(Secondary Fermentation)釀制而成的葡萄酒。這種方式是指往干型中性的基酒中加入糖和酵母,再將其密封進(jìn)行第二次發(fā)酵,酵母在發(fā)酵中釋放出來的二氧化碳溶于酒液中,從而形成了氣泡。起泡酒的釀造方法有多個(gè),其中以香檳釀造法(Champagne Method)、罐中發(fā)酵法(Tank Method)和轉(zhuǎn)移法(Transfer Method)最為出名。常見的起泡酒包括法國(guó)的香檳(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的普洛賽克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。

      5. 加強(qiáng)酒

      加強(qiáng)酒與普通的葡萄酒不同,它在釀造過程中通過添加額外的烈酒來提高酒精度。這些烈酒一般為白蘭地(Brandy),它可以在發(fā)酵過程中或者發(fā)酵結(jié)束后添加。若是在發(fā)酵過程中添加,那么添加的酒精會(huì)殺死酵母,從而終止發(fā)酵,因此成酒中會(huì)含有一定的糖分,口感會(huì)比較甜美。葡萄牙的波特酒(Port)就是典型的例子。而西班牙的雪莉(Sherry)和葡萄牙的馬德拉(Madeira)則是在葡萄汁完全發(fā)酵后才添加酒精,再放入橡木桶中進(jìn)行熟化。

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