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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 如何品鑒葡萄酒?

    時(shí)間:2018-09-04 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 234次

      品鑒葡萄酒是一件優(yōu)雅的事,但也正因如此許多人都對(duì)它有偏見,認(rèn)為品鑒葡萄酒必定是在高檔的場(chǎng)合,需要高檔的料理去搭配,但實(shí)際上,生活中我們品鑒葡萄酒,只要注意這些細(xì)節(jié),也能成為一個(gè)優(yōu)雅的品鑒者。

      如何飲用?如何保存?

      總有人覺得葡萄酒是非常高大上一定要配西式燭光晚餐,其實(shí)并不然,在葡萄酒文化盛行的歐洲,超市里幾歐就能買到質(zhì)量還不錯(cuò)的酒,平常老百姓也消費(fèi)得起,有自己的藏酒能如數(shù)家珍,簡(jiǎn)直是非常稀松平常的事情。

      一般來(lái)說(shuō),葡萄酒可以配餐飲用,也可以餐后,獨(dú)自對(duì)酒當(dāng)歌或者和好友小酌幾杯。也沒(méi)有什么特別的限制,必須要怎么喝之類的。心情好了興致來(lái)了,開一瓶喝起來(lái)就是。這和羅納葡萄酒的理念也很契合,品味快樂(lè),不能多等一刻!

      至于保存方法呢?住在大城市里的普通人哪有什么地下酒窖之類的可以存酒,通常來(lái)說(shuō)白葡萄酒冰鎮(zhèn)飲用更好,紅葡萄酒常溫即可。
     

    藍(lán)菲葡萄酒代言人
     

      哪種葡萄酒配哪種食物?

      葡萄酒配餐可以說(shuō)是一門非常深?yuàn)W的美食學(xué)問(wèn),我自愧學(xué)疏才淺,并不是配酒方面的大師,但是有一條原則是錯(cuò)不了的,食物越清淡,酒就越清淡,反之亦然。也有人說(shuō)清淡的食物反而應(yīng)該配厚重的酒,我試過(guò)幾次,總覺得哪里怪怪的不夠平衡,就還是清淡的食物配清淡的酒了。

      比如說(shuō)海鮮蔬菜類的,就很適合白葡萄酒;紅肉之類的大菜,紅葡萄酒就最好。

      就拿法國(guó)羅納河谷尼姆(Costières de Nîmes)產(chǎn)區(qū)的酒為例吧,他們產(chǎn)區(qū)的紅酒以不那么大路貨的歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合懷特(Mourvèdre)為主,輔以佳麗釀(Carignan)和神索(Cinsault),這樣獨(dú)特的混釀紅葡萄酒具有極其濃郁的成熟果香、絲滑的單寧結(jié)構(gòu)以及清爽的余味。尤其是那果香,拿來(lái)中和掉一些菜式的油膩就正正好好。

      按照法國(guó)人地道的搭配,它應(yīng)該用來(lái)配烤羊排或者風(fēng)味濃郁的燉菜(比如知名的普羅旺斯燉菜Ratatouille),都是極好的。尼姆(Costières de Nîmes)產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒香氣復(fù)雜而深邃,口感深沉而清爽,層次感豐富,與普羅旺斯燉菜搭配時(shí)果香怡人,酸甜爽口,兩者完美結(jié)合,美味妙不可言。
     

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      而最適合夏天,最爽口的白葡萄酒,也是尼姆(Costières de Nîmes)產(chǎn)區(qū)擅長(zhǎng)的。這里的白葡萄酒果味十足,口感豐腴,采用白歌海娜(Grenache Blanc)、胡珊(Roussanne)和馬爾薩訥(Marsanne)釀造,輔以布爾布朗克(Bourboulenc)、克萊雷特(Clairette)、馬卡貝奧(Macabeo)、侯爾(Rolle)和維奧涅爾(Viognier)。

      法國(guó)人除了用葡萄酒配菜,還喜歡用葡萄酒配奶酪和火腿,我對(duì)分類系統(tǒng)復(fù)雜的奶酪也只不過(guò)略知一二,但是尼姆白葡用來(lái)搭配海鮮可真是一級(jí)棒啊,溫和的金黃色澤,充滿馥郁優(yōu)雅的果味,口感均衡,清新爽口,尤其是最悶熱的日子,做一盤鮮的眉毛掉下來(lái)的海鮮意面,配上花樣繁多的antipasti意式前菜拼盤,來(lái)上一杯冰鎮(zhèn)過(guò)的尼姆白葡,早就把夏日的暑氣拋到九霄云外,豈不美哉?

      幾年前葡萄酒在國(guó)內(nèi)還并不那么普及,價(jià)格也動(dòng)輒大幾百上千,一點(diǎn)都不親民,好在現(xiàn)在有越來(lái)越多的進(jìn)口商從舊大陸新世界引進(jìn)各種優(yōu)質(zhì)葡萄酒,讓我們這些愛酒之人也有了更多的選擇。真心推薦大家,不要只盯著那些最知名的產(chǎn)區(qū)最受歡迎的葡萄品種去選,有些小眾不為人知的好酒,說(shuō)不定就是讓你流連忘返的那瓶遺珠呢?

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