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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 葡萄酒開瓶會(huì)斷塞?斷塞后怎么辦?

    時(shí)間:2018-08-18 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 306次

      即便是有著豐富葡萄酒經(jīng)驗(yàn)的酒友,在開葡萄酒時(shí)也難免會(huì)遇到斷塞的情況,那么究竟是什么原因會(huì)導(dǎo)致斷塞呢?斷塞后應(yīng)該怎么處理?

      酒塞為什么會(huì)斷?

      開瓶時(shí)天然軟木塞斷裂,一般情況下都是因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)拈_瓶方式而引起的,例如鉆入角度不當(dāng)導(dǎo)致酒塞受到橫向之力、鉆入程度不夠深入就提前提起酒塞等等。

      如果遇到一瓶年份已久、橡木塞已經(jīng)顯得過于脆弱的老酒,斷塞的風(fēng)險(xiǎn)就更加高了。

      斷塞會(huì)影響葡萄酒口味嗎?

      酒塞斷開,在沒有接觸到葡萄酒的前提之下,自然對(duì)葡萄酒的風(fēng)味沒有影響。不過,如果木塞的碎屑掉入葡萄酒中,由于木屑帶有大量含有空氣的孔隙,因此會(huì)擴(kuò)大葡萄酒與氧氣接觸的面積,導(dǎo)致一小部分香氣因?yàn)檠趸А?/p>

      另外,由于廉價(jià)酒塞很有可能含有膠水等雜質(zhì),掉入酒中的破損木塞會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味,帶來不愉快的膠水味道。不過,一般而言斷塞對(duì)葡萄酒的口味影響有限。在決定是否要把酒倒掉之前,只需親自嘗一嘗味道就可以了。
     

    葡萄酒
     

      如何避免斷塞?

      斷塞情況并不少見,拋開酒塞質(zhì)量問題之外,還跟葡萄酒的狀態(tài)有關(guān)。比較容易出現(xiàn)斷塞的葡萄酒,除了前文所提的老酒之外,還有含糖量較高的甜酒。浸泡在甜酒內(nèi)的木塞,與糖分長(zhǎng)時(shí)間接觸容易與酒瓶黏住,導(dǎo)致開酒時(shí)無法順利拔出。

      除了好好練習(xí)開酒技術(shù)(注意鉆入酒塞的角度、拔出酒塞時(shí)的力度控制等),我們還可以做些什么呢?

      1. 注意葡萄酒的儲(chǔ)存濕度。葡萄酒儲(chǔ)存的濕度一般在75%-85%之間。濕度過低,或者沒有平放,而導(dǎo)致橡木塞失去彈性、干癟。使勁一拔,就從中間斷掉了。

      2. 使用雙片夾子型開瓶器。一般的酒刀并不建議用來開一瓶上了年紀(jì)的老酒,如果使用下圖所示的開瓶器:

      這種開瓶器用法很簡(jiǎn)單:

      1. 先將鋼片垂直固定插入酒瓶;

      2. 微微的左右慢慢使力,將鋼片緩緩?fù)虏迦?,憑感覺鋼片已經(jīng)插入至一個(gè)極限即可;

      3. 緩緩的順時(shí)鍾旋轉(zhuǎn)鋼片,慢慢地往上拉出,軟木塞即可安全順利地拔出。

      使用這種方式,可以漂亮地把軟木塞完整地取出來,完全沒有破碎的跡象。

      斷塞怎么處理?

      1. 首先,我們應(yīng)該檢查一下斷塞的狀態(tài)。如果是卡在瓶頸的位置,可以先將封套用小刀移除,方便查看和下一步的操作。

      2. 先用紙巾或毛巾將瓶口的碎屑清理干凈。這時(shí)候最好不要繼續(xù)用開瓶器鉆入酒塞,否則容易把剩下的半截酒塞壓入酒瓶里面,污染酒液。

      3. 在酒瓶?jī)A斜的情況下,用開瓶器往瓶壁方向慢慢鉆入斷裂的酒塞。如果酒塞很短,可以直接鉆透酒塞。最后再垂直地慢慢提起木塞。這樣可以避免將酒塞推入酒瓶之中。

      4. 如果斷開的酒塞已經(jīng)開裂,稍微用力就掉入瓶中,那么只好馬上將酒倒出到醒酒器之中。倒酒時(shí)最好使用一張咖啡濾紙或者類似的過濾濾網(wǎng),迅速將酒轉(zhuǎn)移的同時(shí),可以把木塞木屑過濾掉。如果動(dòng)作夠快,木屑對(duì)葡萄酒的影響應(yīng)該不至于太大。

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