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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 零基礎(chǔ)紅葡萄酒指南

    時(shí)間:2018-03-01 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 287次

      紅葡萄酒品類繁雜,讓很多剛涉足葡萄酒領(lǐng)域的新手感到暈頭轉(zhuǎn)向。到底紅葡萄酒的顏色是怎么來(lái)的,為什么有時(shí)候同一個(gè)品種釀出來(lái)的葡萄酒既可能是白的也可能是紅的?紅葡萄酒又有哪些常見(jiàn)的風(fēng)格,該怎么區(qū)分?釀造紅葡萄酒的常見(jiàn)品種又有哪些?今天,小編就為剛?cè)刖迫Φ木朴褌儊?lái)說(shuō)說(shuō)這些基本問(wèn)題。
     

    紅葡萄酒
     

      紅葡萄酒的顏色從哪兒來(lái)?

      靜止葡萄酒中的三大分類——紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒,是根據(jù)葡萄酒的顏色,而不是按照釀酒葡萄的果皮顏色來(lái)劃分的。所以就算是白葡萄酒也可能是由紅葡萄品種釀成的,這取決于釀酒工藝的差別。紅葡萄酒的釀酒葡萄可以是淺紅色、深紫色甚至是深藍(lán)色的果皮。當(dāng)然,這些葡萄釀出來(lái)的酒也是顏色各異,從紫紅、寶石紅到石榴紅甚至棕色都有。

      紅葡萄酒的顏色主要來(lái)自葡萄果皮,想要酒色變紅,就需要萃取果皮中的色素。這一過(guò)程通常發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵環(huán)節(jié),通過(guò)與果皮接觸,讓色素融入果汁中。所以每款葡萄酒的顏色是由葡萄品種和浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)決定的。

      紅葡萄酒有哪些常見(jiàn)風(fēng)格?

      雖然每個(gè)產(chǎn)區(qū)、每個(gè)品種甚至每個(gè)釀酒師釀出的葡萄酒都有自己的風(fēng)格,不過(guò)紅葡萄酒也有一個(gè)基本的劃分方法,即按酒體來(lái)劃分風(fēng)格。酒體也就是一款酒的結(jié)構(gòu)給人的口感,它不是指酒中的某一項(xiàng)元素,而是所有結(jié)構(gòu)元素給人的整體印象。酒精是影響酒體的主要因素,除此之外,高甜度和含量豐富的單寧也能增加酒體,相反高酸則會(huì)讓酒體變得輕盈。

      由佳美(Gamay)釀制的博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)是典型的輕酒體紅葡萄酒,由于采用了二氧化碳浸漬法(Carbonic Maceration),單寧提取量少,所以給人輕盈的口感。中等酒體的葡萄酒比博若萊新酒質(zhì)感厚重一些,梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)和基安帝(Chianti)葡萄酒都算是酒體中等的例子。酒體飽滿的葡萄酒通常單寧含量高,風(fēng)味濃郁,接近牛奶給人的口感,加利福尼亞州(California)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和意大利的超級(jí)托斯卡納(Super Tuscan)便是其中的典型。
     

    紅葡萄酒
     

      紅葡萄酒最常見(jiàn)的品種有哪些?

      現(xiàn)在市面上最常見(jiàn)的釀造紅葡萄酒的品種是:赤霞珠、黑皮諾(Pinot Noir)、梅洛、品麗珠(Cabernet Franc)、西拉、仙粉黛(Zinfandel)、桑嬌維塞(Sangiovese)和歌海娜(Grenache)等。而在舊世界產(chǎn)酒國(guó),由于原產(chǎn)地制度規(guī)定了釀酒品種,所以酒標(biāo)上通常很少出現(xiàn)品種名,僅有產(chǎn)區(qū)名。比如,波爾多(Bordeaux)紅葡萄酒一般都以赤霞珠、梅洛和品麗珠為主要品種,基安帝紅葡萄酒是以桑嬌維塞為主,巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)葡萄酒則是由內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)釀成的。

      以上就是這三個(gè)紅葡萄酒基本問(wèn)題的解答,在弄明白這些問(wèn)題后,初學(xué)者們就可以開(kāi)始嘗試不同的酒款,開(kāi)啟探索紅葡萄酒的征程了。最后小編再啰嗦一句,為了獲得更好的品酒體驗(yàn),喝酒時(shí)請(qǐng)注意紅葡萄的適飲溫度(15-18℃),并盡量選擇杯口寬廣、杯肚圓潤(rùn)的紅葡萄酒杯哦!

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