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  • 葡萄酒糖分越高,酒精度就越低?

    時間:2017-12-15 作者:m.4i6.net 點擊: 286次

      我們都知道,酒精是糖在酵母菌的作用下產(chǎn)生的,那么這是不是意味著糖分越高,酒精度就越低,而酒精度越高的,糖分就越低呢?然而,又有許多甜型的加強酒,酒精度數(shù)卻又都不低,那么酒精和糖分究竟是怎樣的關(guān)系呢?

      糖分+酵母菌=酒精+二氧化碳+熱量


    葡萄酒糖分越高,酒精度就越低?
     

      然而又有人提出了質(zhì)疑,為什么像波特還有馬德拉那樣的加強酒那么甜,酒精度卻還那么高呢?

      那是因為獨特的制作工藝所造成的。要將糖分轉(zhuǎn)化為酒精還需要一個必不可少的東西就是酵母,而酵母和酒精卻又是相愛相殺的關(guān)系。在酒精度達到16%以上的時候,酵母就要和糖分說再見了。甜型的加強酒就是在發(fā)酵過程中,也就是酵母還沒把糖分消耗光的時候,加入蒸餾烈酒,從而中斷發(fā)酵,那么剩下的糖分便得以幸存。而酒精度也因為烈酒的緣故而上升了。這就是酒精與甜度和平共存的原因了。
     

    葡萄酒糖分越高,酒精度就越低?
     

      那么又有人不禁要問了,那稻草酒呢?它們總沒加烈酒吧,這款甜型意大利Ripasso的酒精度為什么也那么高呢?那就是葡萄的原因了,當葡萄糖分過高時,用盡所有酵母菌達到一定高度的酒精度,然而糖分還有殘余。因為這些葡萄整串被采摘后,平鋪在稻草上或者懸掛著自然風干。等著葡萄中的水分逐漸流失,糖分得到了濃縮,使得其含糖量足以支撐葡萄酒發(fā)酵到高達15%的酒精度時,還有殘?zhí)鞘S唷?/p>

      還有一種特殊情況前面沒涉及到,那就是甜型的雪莉酒。若有人覺得加強酒都是甜型的,那就大錯特錯了。傳統(tǒng)的雪莉酒往往都是干型的,比如Fino, Amontillado 以及 Oloroso。 但是也有甜型雪莉酒的存在啊,比如 Pale Cream, Medium Sherry 還有 Cream。它們則是在發(fā)酵完成后,混入了自然甜酒或者濃縮葡萄汁來增加甜度的。

      以上列出的三種特例也恰恰就是釀造甜型葡萄酒的三種方法:中斷發(fā)酵、濃縮葡萄糖分以及加入甜的酒液。至此,糖分和葡萄酒的關(guān)系你應(yīng)該全了解了吧,不說了,作為甜渣黨的我迫不及待的想開瓶雷司令了。

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