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    紅葡萄酒副產(chǎn)品:放血法桃紅

    時(shí)間:2017-08-23 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 273次

      桃紅葡萄酒雖然是紅葡萄酒釀造的一種副產(chǎn)品,但是卻得到了很多釀酒師的青睞。釀造葡萄酒的方法有四種,其中有一種方法叫做“放血法”,很多人都會(huì)非常鐘情這種方法釀造出來的桃紅葡萄酒。

      在釀造紅葡萄酒的過程中,釀酒師為了讓紅葡萄酒變得更濃縮、更有凝聚感,通常在發(fā)酵不久后釋放一部分葡萄汁。這部分葡萄汁隨后會(huì)單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵,最后變成我們熟知的桃紅葡萄酒,而這種釀造法則被稱為放血法(Saignee)。通過放血法釀制而成的桃紅葡萄酒顏色深邃、口感也更大膽,展現(xiàn)出別具一格的風(fēng)格。下圖詳細(xì)介紹了該釀造法的具體步驟:

    葡萄酒

      葡萄品種是決定葡萄酒風(fēng)格最主要、最直接的因素,同理,不同品種釀造的桃紅葡萄酒風(fēng)格也截然不同。

    葡萄酒

      1、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

      在納帕谷(Napa Valley),用赤霞珠釀造的桃紅葡萄酒頗為流行。因?yàn)槌嘞贾榈墓ぽ^厚,這里的桃紅葡萄酒顏色更為深邃,甚至接近紅葡萄酒的顏色。櫻桃、覆盆子和青椒是納帕谷桃紅葡萄酒具有的典型風(fēng)味。不過,在當(dāng)?shù)?,放血法制作出的桃紅葡萄酒酸度欠妥,口感稍顯疲軟。出于這個(gè)原因,釀酒師往往會(huì)加入酸度較高的白葡萄酒進(jìn)行混釀,這種做法除了增加酸度外,還可以增加成酒的陳年潛力。

      2、西拉(Syrah)

      只要是釀造西拉的產(chǎn)區(qū),一般都會(huì)有用放血法制作而成的西拉桃紅葡萄酒。和赤霞珠一樣,用西拉釀造的桃紅葡萄酒顏色也比較深,通常是深紅色或玫紅色。入鼻的香氣十分奔放,你往往會(huì)在杯中聞到很多覆盆子、櫻桃和甜香料的味道,口中特有的咸鮮培根味和白胡椒的風(fēng)味是西拉桃紅葡萄酒獨(dú)有的特征。

      3、品麗珠(Cabernet Franc)

      要說起由品麗珠釀造的桃紅葡萄酒,那盧瓦爾河谷(Loire Valley)的希儂(Chinon)產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒就非常值得嘗試。在波爾多(Bordeaux)右岸,品麗珠通常和梅洛(Merlot)混釀,為葡萄酒帶來更多的芳香和果味。在希儂,品麗珠桃紅葡萄酒則是將品種的特點(diǎn)放到了顯微鏡下:野草莓、覆盆子、玫瑰、甘草和草本的香氣撲鼻而來,口中有相對(duì)成熟的果味,豐富多汁,還帶有特別的碎巖石等礦物味。

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