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    葡萄酒為什么會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色?

    時(shí)間:2017-08-12 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 220次

      按照顏色劃分,葡萄酒可分為紅葡萄酒,白葡萄酒和桃紅葡萄酒,但是它們的顏色為什么會(huì)不一樣呢?跟隨紅酒代理商一起來(lái)了解下吧。

      顏色

      首先從顏色講起。跟葡萄酒一樣,葡萄也有顏色之分,一般來(lái)說(shuō),葡萄分為白葡萄品種和紅葡萄品種。通常,紅葡萄釀造紅葡萄酒,白葡萄釀造白葡萄酒,桃紅葡萄酒大多也是由紅葡萄釀造的,不過(guò)在釀造工藝上有所差異。

    葡萄酒

      葡萄酒中的顏色主要來(lái)自于果皮。那么,在釀造紅葡萄酒時(shí),釀酒師如何將果皮中的色素萃取出來(lái)呢?這就涉及到葡萄酒釀造中的一個(gè)過(guò)程——浸皮。

      浸皮指的是在葡萄破皮之后,把皮渣和汁液混在一起,兩者繼續(xù)浸泡一段時(shí)間。釀酒師們會(huì)依據(jù)葡萄酒的風(fēng)格來(lái)決定浸皮的時(shí)間。

      一般來(lái)說(shuō),白葡萄酒的浸皮時(shí)間很短,甚至不浸皮,所以酒中沒(méi)有太多來(lái)自葡萄皮的色素。而對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō),浸皮是很重要的一個(gè)步驟。浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短決定葡萄酒顏色的深淺,很多時(shí)候,桃紅葡萄酒就是因?yàn)榻r(shí)間短,因此顏色較為淺淡。

    葡萄酒

      單寧

      除了色素,單寧的含量也是區(qū)別紅、白葡萄酒的重要元素之一。我們?cè)谄穱L紅葡萄酒時(shí),能夠明顯感受到單寧帶來(lái)的緊澀感,而白葡萄酒卻不明顯,這是因?yàn)榧t葡萄酒中的單寧含量比白葡萄酒中的要多很多。造成這一現(xiàn)象的原因也正是由于上面所說(shuō)的浸皮。

      對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō),其單寧主要來(lái)源于葡萄的果皮、果梗和果核。釀造白葡萄酒時(shí),葡萄汁僅會(huì)與果皮接觸很短的一段時(shí)間;而釀造紅葡萄酒時(shí),果皮浸漬時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)要長(zhǎng)得多,因此,紅葡萄酒的單寧含量相比白葡萄酒要高得多。

      橡木桶

      橡木桶對(duì)葡萄酒的風(fēng)格有著不小的影響,例如,橡木桶經(jīng)烘烤而制成,所以經(jīng)過(guò)橡木桶熟成的葡萄酒會(huì)帶有杏仁、香草、咖啡或煙草的香氣;橡木桶會(huì)還幫助增加葡萄酒中的單寧;此外,橡木桶熟化的過(guò)程中還會(huì)發(fā)生氧化作用,幫助葡萄酒發(fā)展更復(fù)雜的風(fēng)味。而紅、白葡萄酒在橡木桶的使用方面有所不同,因此,橡木桶也是造成紅、白葡萄酒風(fēng)格差異的因素之一。

    葡萄酒

      通常,大部分優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒,都會(huì)使用橡木桶進(jìn)行熟成。而在釀制白葡萄酒時(shí),為了保存其中新鮮的果味,很多釀酒師會(huì)選擇用不銹鋼桶進(jìn)行熟化。不過(guò)也有些白葡萄酒適合用橡木桶發(fā)酵或熟成,如:霞多麗(Chardonnay)、灰皮諾(Pinot Gris)和白富美(Fume Blanc)等。而對(duì)于這些使用橡木桶熟成的白葡萄酒來(lái)說(shuō),其熟成時(shí)間通常也比紅葡萄酒短,因此各種香氣和單寧也就沒(méi)有紅葡萄酒中的那么強(qiáng)烈。

      綜上所述,顏色、單寧含量以及橡木桶是造成紅白葡萄酒差異的三個(gè)主要因素。不過(guò),紅葡萄酒和白葡萄酒之間并無(wú)優(yōu)劣之分,具體還看個(gè)人的喜好。

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