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  • 葡萄酒知識:貴腐酒到底"貴"在哪里?

    時間:2017-08-08 作者:m.4i6.net 點擊: 242次

      貴腐酒,產(chǎn)量非常稀少,都是歐洲的王家貴族在喝的......想當初紅酒代理商也不太了解葡萄酒,覺得貴腐酒掛了一個"貴"字,聽起來就好高大上有種稀有感,喝起來甜滋滋的蠻不錯。那個"腐"字就不懂了,是什么腐了?

      但是究竟什么是貴腐酒?又貴在哪呢?

      天時地利產(chǎn)生的貴腐菌

      貴腐酒有非常高的甜度,滋味濃厚甜美,這跟貴腐菌(Noble Rot)脫不了關系。

      被貴腐菌感染的葡萄

      葡萄成熟后如果感染了貴腐菌,表皮上會出現(xiàn)許多小洞使葡萄內(nèi)水分揮發(fā),變成如上圖葡萄干的狀態(tài)。此時葡萄的糖分和各種風味都極度濃縮,就可以釀出甜滋滋又濃郁的絕佳甜白葡萄酒了!

    貴腐葡萄酒

      而產(chǎn)生可以釀酒的貴腐菌對環(huán)境要求相當嚴苛,必須滿足以下的要素才行:

      1.葡萄須先完全成熟

      2.早上陰冷、水氣充足

      3.下午干燥炎熱

      在這樣的條件下,貴腐菌才可以生長。如果有哪個條件不對,例如濕度一直都太高,反而可能變成灰霉菌(Grey rot) 這樣葡萄就毀了…

      感染Grey rot的葡萄

      其實貴腐菌和灰霉菌都是由同一種真菌Botrytis cinerea所產(chǎn)生的,環(huán)境適宜就是貴腐菌有好處,反之一個不小心就會毀掉葡萄。

      也因為條件如此嚴苛,常常貴腐酒無法每年都有固定的產(chǎn)量。另一方面,葡萄干狀態(tài)的貴腐葡萄含水量很低,需要非常大量才能釀出一瓶貴腐酒。

      也難怪貴腐酒是個這么稀有又昂貴的產(chǎn)品了。

      有名的貴腐產(chǎn)區(qū)

      看了這么多,想要喝喝看貴腐酒嗎?下面這三個產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出相當優(yōu)質(zhì)的貴腐甜酒。

      1.法國波爾多蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)

      2.德國 – 酒標有標BA(Beerenauslese)或TBA(TrockenBeerenauslese)

      3.匈牙利 托卡伊(Tokaj)

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