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    葡萄酒入門小常識(shí)

    時(shí)間:2017-08-02 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 239次

      葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁,經(jīng)過發(fā)酵釀制而成,它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。

      單寧 (Tannin)

      單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存,單寧低要盡快喝掉,通常不超過 3-5年。

      葡萄酒的酒精度

      通常,葡萄酒的酒精度介于8-15度之間,因?yàn)榫凭纫坏┏^了16度,酵母就停止活動(dòng)了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)

    葡萄酒

      葡萄酒的釀造流程

      葡萄采摘 → 葡萄擠壓 → 榨汁 → 沉降罐過濾 → 橡木桶發(fā)酵 → 裝瓶

      葡萄種植的緯度限制:北緯30-52度,南緯15-42度。中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。 世界葡萄酒主要產(chǎn)地國:法國、義大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。

      決定葡萄酒好壞的6大因素

      葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄,如果種在山坡上就與山腳下不同,因海拔上升則溫度下降,采摘時(shí)間就得延后,另外,陽光照射時(shí)間也很重要,太少則酸,太多則甜,法國說什么規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1,300小時(shí);同樣地,如果土壤不同,品質(zhì)也不同:土地越貧瘠,葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要,看得見河流的地方才能釀出好酒……

      法國葡萄酒之所以最好,是因?yàn)榉▏谏鲜?大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒:葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化,它的生命周期是淺齡期-發(fā)展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。

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