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    紅酒代理商告訴你,葡萄酒怎么醒?

    時(shí)間:2017-07-20 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 330次

      等待葡萄酒綻放的時(shí)刻總是令人愉悅又不安,醒酒或不醒酒,這問題似乎常常困擾著不少人。葡萄酒入口的那一刻,感官被圓潤的酒液激起了,心里的美好被誘發(fā)了,當(dāng)下的情境正好一切到位了,無論您對(duì)葡萄酒有多少了解,這些不需要分析,最直接的感受,正是葡萄酒要悄悄告訴您的事!

      什么是醒酒?為什么要醒酒?哪些葡萄酒需要醒酒,哪些葡萄酒不需要醒酒呢?關(guān)于醒酒,我們有十萬個(gè)為什么,紅酒代理商一張圖1分鐘讓你了解葡萄酒醒酒那些事。

    葡萄酒
    葡萄酒
    葡萄酒
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      醒酒,若以英文來簡單翻譯就是Airing,或是Breath,讓葡萄酒呼吸。這作用通常使用于年輕的葡萄酒,因?yàn)樵卺勗炱咸丫茣r(shí)為了避免葡萄酒氧化(請(qǐng)記住,氧氣是葡萄酒的最大敵人),釀酒師會(huì)添加二氧化硫進(jìn)入葡萄酒使其避免氧化。而在葡萄酒裝瓶完成塞入軟木塞時(shí),也會(huì)加入二氧化硫在葡萄酒酒液與上方木塞中間,防止氧氣透過軟木塞的微小縫隙進(jìn)入葡萄酒。所以當(dāng)年輕葡萄酒在開瓶時(shí),因?yàn)榱蚧锊⑽措S時(shí)間散除,而會(huì)出現(xiàn)所謂的還原臭,這種問題只需要進(jìn)行醒酒換瓶即可消除。

      葡萄酒怎么醒?

      有些人覺得如果要醒酒,只需把葡萄酒打開與空氣接觸即可完成,這個(gè)觀點(diǎn)并沒有錯(cuò)誤,不過若是只打開瓶口不將葡萄酒倒入醒酒器,其實(shí)效果十分細(xì)微。

      瓶中的葡萄酒透過面積僅有一枚銅板大小的靜置液面所獲得的氧氣,少的幾乎難以測量,每公升僅達(dá)0.1 毫克。在飲用前幾小時(shí)先把瓶口打開,倒不如在飲用時(shí)將葡萄酒倒入酒杯中搖晃,更能快速地加速葡萄酒進(jìn)行氧化作用。

      醒酒方式不同會(huì)有細(xì)微差異

      而若是只打開瓶口,進(jìn)行長達(dá)一夜或一天的醒酒,相信酒質(zhì)會(huì)與直接倒入醒酒器有些許不同,畢竟如同藝術(shù)家作畫一般,或許一名專業(yè)畫家可以用10 分鐘完成其實(shí)平常需要2小時(shí)才能完成的作品,因?yàn)殚L年累月的訓(xùn)練進(jìn)而達(dá)到一般民眾分辨不出的境界。但若由專家聚精會(huì)神的評(píng)鑒,還是會(huì)在細(xì)微之處發(fā)現(xiàn)有所差異。

      兩種需要醒酒的葡萄酒

      其一是她年紀(jì)太輕,需要快速與空氣中的氧氣進(jìn)行氧化作用,讓酒中的酚類物質(zhì)得以揮發(fā),此舉能帶出層次不凡的香氣;再者因單寧導(dǎo)致澀感較重的情形,也能經(jīng)由讓酒呼吸氧化作用后得以改善。

      其二若是老酒,當(dāng)葡萄酒在瓶中陳年時(shí)間拉長,有時(shí)部分的硫化物會(huì)導(dǎo)致開瓶后有不干凈氣息的情況。若將一位老人關(guān)在一個(gè)窄而無法伸直軀干的房間數(shù)十年,在他走出房間的這一刻,總需要花點(diǎn)時(shí)間伸展筋骨,呼吸一下新鮮空氣,讓清新的氧氣進(jìn)入血液中,或許不久后就能回復(fù)成少年呢!在適度的呼吸過后,能將俗稱的還原臭消除,以達(dá)到回春的作用。

      不過通常對(duì)待老酒,紅酒代理商建議先讓酒站立一段時(shí)間后(時(shí)間取決于年份,20 年左右的老酒,紅酒代理商建議2-3 天的靜置,更老的酒款則再增加),等待酒渣沉淀時(shí),將酒液直接緩柔的倒入杯中,讓老酒適度呼吸,也讓酒渣得以過濾澄清;而直接倒入杯中不倒入醒酒器還能避免過度氧化的情形發(fā)生。

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