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    為什么有些葡萄酒聞起來(lái)有汽油味?

    時(shí)間:2017-06-02 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 283次

      當(dāng)談?wù)摰嚼姿玖钇咸丫?Riesling),總會(huì)有人如此描述:散發(fā)著石灰、油桃和汽油的味道。在葡萄酒的世界里,汽油味似乎成為雷司令的象征。那么這神秘的汽油風(fēng)味到底從何而來(lái)呢,是葡萄酒的缺陷還是葡萄酒的特色風(fēng)味?

    葡萄酒

      釀酒葡萄雷司令是直接從葡萄藤上采摘下來(lái)的,而葡萄藤本身并不會(huì)有汽油味,釀酒的過程也不會(huì)與汽油有所接觸,那么汽油味來(lái)自哪里呢?科學(xué)家們普遍認(rèn)為,雷司令里的汽油風(fēng)味來(lái)自一類芳香化合物“TDN”(Trimethyl-dihydronaphthalene)。這類化合物源于葡萄果實(shí)中兩種多糖的水解,是葡萄酒陳年的結(jié)果,陳年過程中,水解反應(yīng)緩慢發(fā)生,TDN也隨之慢慢積累。

    葡萄酒

      和汽油味一樣,葡萄酒中的許多風(fēng)味,比如雪松、石墨和焦油,聽起來(lái)都沒有水果味那樣吸引人,但這些風(fēng)味只要不過量,就能給葡萄酒增添復(fù)雜度,給人帶來(lái)愉悅的感受。然而,并不是所有的釀酒師和葡萄酒愛好者都會(huì)喜歡汽油味。著名的釀酒師米歇爾·莎普蒂爾(Michel Chapoutier)就曾說汽油味是雷司令葡萄酒的缺陷。但是,釀酒師亞當(dāng)·艾金(Adam Eggins)則很是欣賞雷司令的汽油風(fēng)味。亞當(dāng)曾分享過法國(guó)葡萄酒作家喬·羅伯茨(Joe Roberts)的葡萄酒報(bào)告,報(bào)告中羅伯茨稱TDN是葡萄中類蘿卜素氧化分解所產(chǎn)生的。根據(jù)羅伯茨所說,雷司令低產(chǎn)、晚采收(即葡萄的成熟度高)、長(zhǎng)時(shí)間的日照和高酸度等條件都會(huì)增加TDN含量。換句話說,那淡淡的汽油味并非雷司令的缺憾,反而是雷司令生長(zhǎng)環(huán)境良好、生長(zhǎng)狀態(tài)健康的體現(xiàn)。

      當(dāng)然,TDN并非雷司令所獨(dú)有的,只是相對(duì)來(lái)說,大部分雷司令中的TDN含量尤其高。年輕的雷司令葡萄酒汽油味并不明顯,反而充滿了精致的花朵和水果香氣,陳年之后的雷司令汽油味則相對(duì)突出。澳大利亞伊頓谷(Eden Valley)出產(chǎn)的雷司令,其汽油味較德國(guó)摩澤爾(Mosel)出產(chǎn)的雷司令更為突出。阿爾薩斯(Alsace)所出產(chǎn)的雷司令,陳年之后會(huì)有較為明顯的汽油風(fēng)味。汽油風(fēng)味可以增添雷司令的風(fēng)味復(fù)雜度,也能使一款酒的風(fēng)格變得更加硬朗。

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