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  • 紅酒代理教你如何評價葡萄酒的香氣和口感

    時間:2017-03-14 作者:m.4i6.net 點擊: 339次

      紅酒代理教大家大致從三方面入手評價葡萄酒:色澤、香氣和口感。美好的香氣使人愉悅,這是葡萄酒帶給人們最直接的感官刺激之一,此外口感是決定葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素,口感包含酒體、結(jié)構(gòu)和質(zhì)感。

      紅酒代理教你葡萄酒的香氣評價

      香氣的類型會因葡萄酒的酒齡不同而不同。年輕的紅葡萄酒多展現(xiàn)出新鮮的花果類香氣,這是來自葡萄品種本身的香氣。如博若萊的佳美葡萄酒,常常展現(xiàn)出紫羅蘭、覆盆子、紅櫻桃的香氣。紅酒代理告訴大家,有的葡萄酒也會帶有植物類香氣,如年輕的赤霞珠葡萄酒時而會出現(xiàn)青椒、新鮮碎樹葉的味道,長相思中的青草香氣,雷司令常見的柑橘類香氣。

      紅酒代理告訴大家,適合陳釀的葡萄酒,隨著橡木桶中的陳釀時間的增加,會逐漸散發(fā)出香料類、干果類、煙熏類香氣。如里奧哈的特級珍藏,常會出現(xiàn)香草、烤面包、煙草的味道;勃艮第一些村莊級的霞多麗葡萄酒,常出現(xiàn)烤面包、黃油、杏仁等的味道;蘇玳的甜白葡萄酒,則給人一種非常甜蜜的味道,散發(fā)出蜂蜜、蜜餞、干果等的味道。葡萄酒中的香氣越復(fù)雜,變化越豐富,葡萄酒的評價也會更高。

    紅酒代理

      紅酒代理教你葡萄酒的口感評價

      當你喝進一口葡萄酒時,紅酒代理建議先不用急著咽下,可以仔細的感受葡萄酒中的各種滋味??谇簧囝^與酒液接觸,帶給人們最直觀的感受,從入口到咽下或吐出來,分前、中、后味,每一個階段都有不同的味道。舌尖最敏感的是甜味,舌頭上部會感覺到澀味,兩端常感覺有酸味。

      口感的評價,很重要的一點是平衡(無論紅葡萄酒還是白葡萄酒),即是指各種味道之間的協(xié)調(diào)。對紅葡萄酒來說,是指單寧與酒精之間的協(xié)調(diào)。酒精帶給人甜味,單寧帶給人酸味和澀味;酒精與單寧的味道是相互抗衡的。如果甜、酸、澀之間達到一種協(xié)調(diào),這款酒在口中就能感覺到比較平衡。

      酒體的厚重輕盈也關(guān)系到葡萄酒的口感,這是個很抽象的詞,厚重的酒體使得葡萄酒在口腔里的重量也重,而輕盈的酒體感覺起來也比較輕。質(zhì)感通常是酒在口腔內(nèi)的觸感,經(jīng)常有些帶想象色彩的形容詞來表示,比如油一樣的(oily),脆的(Crispy),天鵝絨般的(velvety),絲綢般的(silky)等等。

      葡萄酒的結(jié)構(gòu)是對于葡萄酒口感的總評價,是對葡萄酒的整體印象,紅酒代理告訴大家,按結(jié)構(gòu)感的不同可描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤”或者“滑膩”。

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