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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨紅酒中的單寧有什么作用?

    時(shí)間:2023-07-31 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 620次

      紅酒中的單寧是一種天然化合物,它對(duì)紅酒的外觀和風(fēng)味產(chǎn)生重要影響。以下是紅酒中的單寧的作用:

      1.口感結(jié)構(gòu):?jiǎn)螌幨羌t酒中的一種鞣酸,具有收斂性和干燥的口感。它可以給紅酒帶來(lái)豐富的口感和結(jié)構(gòu)感,從而產(chǎn)生更加平滑和層次感。單寧在口腔中與唾液蛋白質(zhì)結(jié)合沉淀物,產(chǎn)生了一種形成干澀或咬合感的口感。


    紅酒中的單寧有什么作用?


      2.儲(chǔ)存能力:?jiǎn)螌帉?duì)連續(xù)的儲(chǔ)存能力產(chǎn)生了重要作用。它們與其他化合物相互配合,有助于連續(xù)保持穩(wěn)定性和長(zhǎng)期陳年的潛力。隨著時(shí)間的推移,單寧中的單寧會(huì)逐漸變得更加強(qiáng)大溫和和平衡,但在早期的年份中,單寧可以提供保護(hù)和支持。

      3.風(fēng)味特點(diǎn):?jiǎn)螌庁暙I(xiàn)了連續(xù)的苦味和辛辣味。這些味道與其他風(fēng)味元素相互呼應(yīng),形成復(fù)雜的增加風(fēng)味。單寧還可以保持連續(xù)的持久性,在口中留下長(zhǎng)時(shí)間的余味。

      需要注意的是,單寧在年輕的年份中可能會(huì)更加突出和緊張,因?yàn)樗鼈冞€沒(méi)有得到充分的軟化和成熟。隨著年份的陳年,單寧會(huì)逐漸變得更加柔和和平衡,與其他風(fēng)味元素融合在一起。

      單寧的含量取決于葡萄品種、釀造方法和年份。一些葡萄品種,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo),通常具有較高的單寧含量。同時(shí),陳年上述的潛力通常包含更多的單寧。


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