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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒有酸味還可以喝嗎?

    時(shí)間:2023-06-05 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 586次

      葡萄酒有點(diǎn)酸味能喝。葡萄酒有酸味是正常的,葡萄酒是使用葡萄為原料釀制而得的酒,葡萄中本來(lái)就帶有酸味,在發(fā)酵過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生多種酸,因此葡萄酒也會(huì)帶有酸味,特別是白葡萄酒的酸味更明顯。

      酸度實(shí)際上就是葡萄酒背后的汁液。正是這種品質(zhì)讓你流口水,讓你撅起雙唇,沒(méi)有了它,葡萄酒(以及其他類似的東西)嘗起來(lái)就會(huì)非常單調(diào)乏味。然而,當(dāng)酸度適中時(shí),正是這種元素使葡萄酒的其他風(fēng)味脫穎而出,包括水果、香料和香草的低調(diào)。

      葡萄酒中的酸種類繁多復(fù)雜,大體上可以分為非揮發(fā)性酸和揮發(fā)性酸 2 種。


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      一、非揮發(fā)性酸

      葡萄酒中的非揮發(fā)性一般為有機(jī)酸,其含量相對(duì)較多。這些物質(zhì)無(wú)色無(wú)味,只能通過(guò)口腔和舌頭兩側(cè)進(jìn)行感知。

      1.酒石酸:含量多的一類酸。這種物質(zhì)的酸性較弱,因此即使含量較多也不會(huì)帶來(lái)過(guò)于明顯的酸感。有的酒石酸立存在于酒液中,有的則以酒石酸鹽的形式存在,例如有時(shí)候瓶底會(huì)出現(xiàn)一些晶體沉淀物,這就是酒石酸鹽結(jié)晶。

      2.蘋果酸或乳酸:葡萄酒中還含有一定比例的蘋果酸或乳酸,這兩者的含量呈反比關(guān)系,前者多那么后者勢(shì)必就會(huì)少,反之亦然。這是為何呢?其實(shí),這是因?yàn)樘O果酸是來(lái)自釀酒葡萄本身,而乳酸則是通過(guò)蘋果酸-乳酸發(fā)酵而來(lái),所以未進(jìn)行這一發(fā)酵的葡萄酒蘋果酸含量更高。

      3.其它:葡萄本身還帶有多種酸,如檸檬酸、琥珀酸等,這類酸的含量相對(duì)較少。

      二、揮發(fā)性酸

      葡萄酒中的揮發(fā)性酸主要為醋酸,這種物質(zhì)在一系列微生物活動(dòng)(酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵等)后會(huì)自然產(chǎn)生。同樣,當(dāng)葡萄酒暴露于空氣中,也會(huì)氧化產(chǎn)生醋酸。由于它具有揮發(fā)性,因此含量較多的時(shí)候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。


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