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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨不同的橡木品種如何影響葡萄酒

    時(shí)間:2023-04-17 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 468次

      除非你是一個(gè)葡萄酒愛好者,否則你可能還沒有深入探索過橡木的世界。你很可能知道橡木、香草或焦炭(取決于你喝的是什么)可以增加單寧。你很有可能被迫吞下一些黃油味、松軟、橡木味濃烈的廉價(jià)霞多麗(Chardonnay)。

      但實(shí)際上,關(guān)于橡木,我們還有很多要了解的,比如橡樹老化背后的基本科學(xué)原理(為什么不用塑料老化呢?或粘土?或者是一些奇怪的古代羊羔的膀胱之類的東西?),以及用于陳年的橡樹品種,以及它們可以賦予你最喜歡的葡萄酒、啤酒或威士忌什么。


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      橡木陳釀的基本事實(shí)

      木制容器早在公元前2690年就已經(jīng)成形了

      但大約在公元前800年到900年之間,封閉的木制容器出現(xiàn)了,不僅用來盛放葡萄酒,還用來盛放橄欖油和蜂蜜。

      并不總是用橡木來陳釀葡萄酒或烈酒。

      羅馬人用巨大的陶土雙耳罐運(yùn)輸葡萄酒。當(dāng)羅馬人遇到高盧人用橡木運(yùn)輸啤酒時(shí),他們才意識(shí)到一些事情:橡木比他們巨大的、令人印象深刻的粘土雙耳罐要輕;橡木的紋理很緊(所以它可以容納液體),但比以前使用的木材(如棕櫚)更靈活;實(shí)際上你可以滾動(dòng)橡木桶,這意味著更容易運(yùn)輸。

      這就是橡樹最初的用途

      -運(yùn)輸。

      不老化。只有當(dāng)里面的葡萄酒開始顯示出與橡木接觸的有益效果時(shí),故意陳釀的概念才出現(xiàn)。

      橡木會(huì)對(duì)葡萄酒或烈酒產(chǎn)生什么影響?

      那要看得非常多了!不同種類橡樹的化學(xué)成分。橡樹是否被燒焦了,桶里的氧氣量。哦,是的,還有它所接觸到的那種精神。

      橡樹中含有多種有影響的化合物。

      含有香草素的“揮發(fā)性酚”(在橡木陳釀葡萄酒和烈酒中,香草或香草家族風(fēng)味的存在是非常常見的)。燒焦的橡木桶也可能含有“糠醛,一種產(chǎn)生甜蜜和烤面包香氣的化合物”。萜烯會(huì)給葡萄酒帶來丹寧茶的味道。愈創(chuàng)木酚,炭化的結(jié)果,將賦予燒焦的香氣。內(nèi)酯是一種有機(jī)酯基,它賦予經(jīng)典的“木質(zhì)香氣”以及某些熱帶水果的味道。

      橡木桶不會(huì)對(duì)每種葡萄酒或烈酒都有相同的表現(xiàn)。

      同樣,這取決于橡木桶與哪種烈酒或葡萄酒相互作用,以及桶中有多少氧氣,它是否(以及多少)被燒焦,以及它之前被使用過多少次(就像你最喜歡的牛仔褲一樣,橡木桶用得越多,它就會(huì)開始褪色)。


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