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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么是干葡萄酒?

    時(shí)間:2022-09-06 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 1次

      用“干”來形容葡萄酒是我們大多數(shù)人在談?wù)撈咸丫茣r(shí)最先學(xué)會(huì)的描述之一,但“干”也是葡萄酒飲用者最常誤用的詞之一。

      “干”這個(gè)詞被誤用的原因是,我們通常理性地使用它,將這個(gè)詞與葡萄酒的感官特征聯(lián)系起來,盡管這些感官特征并不是我們說葡萄酒是干的。

      干葡萄酒就是一種沒有殘留糖分的葡萄酒,也就是說它不甜。當(dāng)葡萄汁轉(zhuǎn)化為葡萄酒時(shí),發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生酒精,因?yàn)榻湍笗?huì)吃掉葡萄汁中的糖。在許多葡萄酒中,釀酒師會(huì)在酵母吃掉所有糖分之前停止發(fā)酵過程,讓葡萄酒有一點(diǎn)甜味。當(dāng)釀酒師留下一點(diǎn)糖時(shí),我們稱之為殘余糖。為了制作干酒,釀酒師會(huì)讓發(fā)酵過程完全結(jié)束,讓酵母消耗掉所有的糖分。沒有糖,就沒有甜膩的甜蜜;因此酒是干的。

      提示!不要把沒有甜味或干燥和沒有果味混為一談。在干葡萄酒中,你仍然會(huì)品嘗到水果的味道,只是葡萄酒嘗起來不像果汁那樣甜。


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      如果干葡萄酒只是意味著葡萄酒不甜,那么為什么這么多葡萄酒愛好者錯(cuò)誤地使用這個(gè)術(shù)語呢?

      我們經(jīng)常把“干”這個(gè)詞與某種意義混淆。一個(gè)常見的誤解是,干葡萄酒是一種會(huì)讓你的嘴變干的葡萄酒。所以如果我們喜歡這種感覺,我們就喜歡“干”酒。事實(shí)并非如此。一款能讓你的口腔產(chǎn)生干澀感覺的葡萄酒是一款單寧強(qiáng)烈的葡萄酒,而不是由葡萄酒“干澀”引起的。我們知道,這令人困惑。雖然很多不甜的葡萄酒也富含單寧,但這兩者并不是一回事。只有單寧強(qiáng)烈的葡萄酒才會(huì)讓你的口腔感到干澀,而“干”的葡萄酒則不會(huì)。

      干葡萄酒中的酒精含量

      另一個(gè)誤解是,“干”酒是指酒精含量更高的酒。因此,如果我們喜歡酒精度較高的葡萄酒,我們就會(huì)喜歡“干”酒。事實(shí)并非如此,但我們?cè)诖竽X中建立了這種聯(lián)系,因?yàn)樵诰凭枯^高的葡萄酒中,我們不僅會(huì)品嘗到水果的味道,還會(huì)體驗(yàn)到更多的酒精味道。這些味道在我們的嘴里看起來缺乏水分,我們理性地認(rèn)為是干燥的。當(dāng)然,也有可能是不甜的酒,也有可能是高酒精的酒,但高酒精的酒并不總是“干的”。事實(shí)上,有一些酒精含量很高的甜點(diǎn)酒非常甜,例如波特酒等。


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