什么是葡萄酒年份呢?葡萄酒年份及其重要性是怎么樣的呢?什么定義了一個(gè)好的或壞的年份?下面就來(lái)探討一下。

　　葡萄酒年份定義

　　葡萄酒年份是葡萄收獲的那一年。葡萄酒的年份會(huì)極大地影響味道和質(zhì)量，主要是因?yàn)樘鞖鈺?huì)影響整個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)的葡萄樹。

　　在北半球(北美和歐洲)，葡萄生長(zhǎng)季節(jié)大約是從四月到十月。在南半球(阿根廷、新西蘭等)，生長(zhǎng)期是從10月到次年4月(年份追溯到第二年)。

　　無(wú)年份日期的葡萄酒:非年份酒是由多年混合釀造而成的。非年份酒以其一貫的室內(nèi)風(fēng)格而聞名，通常物有所值。例如，一種常見的非年份酒是簡(jiǎn)單標(biāo)有“N.V .”的香檳。

　　什么定義了一個(gè)好的或壞的年份?

　　如果年份只是反映了一個(gè)地區(qū)在特定年份的天氣模式，那么是什么決定了年份的好壞呢?本質(zhì)上，一個(gè)年份的定義特征是陽(yáng)光。晴天給葡萄達(dá)到完全成熟和最佳成熟度的最好機(jī)會(huì)。如果一個(gè)地區(qū)雨水和云量過(guò)多，葡萄就不會(huì)完全成熟，可能更容易腐爛和生病，產(chǎn)出的葡萄質(zhì)量也更低。相反，如果該地區(qū)太熱(超過(guò)92°F/33°C的天數(shù)太多)和陽(yáng)光充足，那么葡萄在完全成熟之前就會(huì)變得葡萄干化，由此產(chǎn)生的葡萄酒可能會(huì)變得松軟或有苦味的單寧。

　　天氣如何影響葡萄酒

　　你可以通過(guò)識(shí)別一個(gè)年份的天氣的關(guān)鍵特征來(lái)判斷一個(gè)年份是好是壞。

　　春天:春季霜凍在半大陸性氣候(如勃艮第和紐約)中很常見，甚至?xí)谧魑镩_花前就摧毀它們。冰雹會(huì)折斷花朵和花蕾，有時(shí)會(huì)使葡萄體積縮小100%。這些特征不一定會(huì)降低質(zhì)量，除非它們大大縮短了生長(zhǎng)期。

　　夏季:夏季潮濕的天氣(像在弗吉尼亞和德國(guó))會(huì)導(dǎo)致真菌疾病，從而毀壞葡萄。相反，干旱和異常炎熱的天氣(如在加利福尼亞或阿根廷)會(huì)導(dǎo)致葡萄藤停止生長(zhǎng)，直到天氣轉(zhuǎn)涼。這些特征會(huì)降低葡萄的質(zhì)量。

　　秋天:收獲季節(jié)的雨水會(huì)使葡萄膨脹，導(dǎo)致它們注意力不集中或腐爛。寒冷的天氣減緩了葡萄的成熟。收獲季節(jié)惡劣的天氣會(huì)大大降低葡萄酒的質(zhì)量。

　　順便說(shuō)一下，不同類型的葡萄喜歡不同類型的氣候。例如，雷司令在陽(yáng)光充足、夜晚涼爽的地區(qū)生長(zhǎng)良好。另一方面，赤霞珠需要干燥、炎熱和陽(yáng)光充足的氣候才能正常成熟。

　　當(dāng)葡萄酒更重要的時(shí)候

　　在氣候變化最大的地區(qū)，葡萄酒年份起著最重要的作用。例如，許多歐洲北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)(法國(guó)、德國(guó)、意大利北部)的天氣最不可預(yù)測(cè)。以下是你應(yīng)該注意年份的地方:

　　來(lái)自中等氣候的葡萄酒:較難預(yù)測(cè)的種植區(qū)域包括法國(guó)(如波爾多、勃艮第、香檳)、意大利北部(皮埃蒙特、威尼托、倫巴第等)、西班牙北部(里奧哈、利亞斯拜克薩斯(Rias Baixas))、德國(guó)、新西蘭、智利部分地區(qū)和奧地利。

　　收藏葡萄酒時(shí):當(dāng)收藏家購(gòu)買葡萄酒時(shí)，年份很重要。好的年份生產(chǎn)成熟的葡萄，帶有大量的單寧和酸度(兩者都是葡萄酒的防腐劑)。來(lái)自波爾多、勃艮第、皮埃蒙特、西班牙、澳大利亞、加利福尼亞和南美等優(yōu)質(zhì)年份的高端紅葡萄酒最有機(jī)會(huì)隨著年份的增長(zhǎng)而變得更好，在這種情況下，特定年份的葡萄酒具有很大的分量。對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，許多勃艮第最好的白葡萄酒和德國(guó)頂級(jí)雷司令的陳年潛力受到年份因素的影響。

　　當(dāng)葡萄酒不那么重要的時(shí)候

　　對(duì)于某些地區(qū)和葡萄酒來(lái)說(shuō)，年份很重要，但在其他地區(qū)就不那么重要了:

　　來(lái)自可預(yù)測(cè)氣候的葡萄酒:氣候條件穩(wěn)定、陽(yáng)光充足、適合葡萄生長(zhǎng)的地區(qū)，年份變化最小。來(lái)自許多氣候溫暖地區(qū)的葡萄酒，包括西班牙中部、葡萄牙、阿根廷、澳大利亞、加利福尼亞和意大利南部，往往生產(chǎn)出風(fēng)格更加一致的葡萄酒。

　　來(lái)自大型生產(chǎn)商的平價(jià)葡萄酒:對(duì)于商業(yè)生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，葡萄酒是按數(shù)量生產(chǎn)的。酒精含量、pH值、總酸度、殘?zhí)且约捌渌笜?biāo)都經(jīng)過(guò)精心管理/控制，以盡可能減少年份差異。較大生產(chǎn)商的葡萄酒通常年復(fù)一年保持一致。

　　雖然一個(gè)年份可能會(huì)給一個(gè)地區(qū)的紅酒作物帶來(lái)災(zāi)難，但較低的溫度可能會(huì)通過(guò)補(bǔ)償清脆的酸度和充滿活力的口感來(lái)提高地區(qū)白葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)。

　　關(guān)于誰(shuí)對(duì)一瓶葡萄酒的影響力更大，存在相當(dāng)多的爭(zhēng)論。是年份酒還是葡萄酒商?在過(guò)去的日子里，葡萄酒受到大自然無(wú)情的擺布。然而，在今天技術(shù)驅(qū)動(dòng)的酒窖中，釀酒師有許多時(shí)髦的工具可以用來(lái)應(yīng)對(duì)和補(bǔ)償不太好的天氣周期。從引入特定的酵母菌株來(lái)?yè)u動(dòng)芳香劑或塑造口感，到利用反滲透來(lái)馴服升高的酒精含量和調(diào)整顏色成分的添加劑，釀酒師的工具帶充滿了提示和技巧。

　　在這兩個(gè)極端情況下，生產(chǎn)商都因過(guò)度操縱葡萄酒而受到抨擊，因?yàn)樗鼛缀鯖]有講述特定生長(zhǎng)季節(jié)的故事。同樣地，讓葡萄酒在沒有酒窖干預(yù)的情況下揭示一個(gè)年份的挑戰(zhàn)性也會(huì)帶來(lái)相當(dāng)大的批評(píng)。