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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒年份的都有哪些秘密

    時(shí)間:2022-04-20 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 1次

      在了解和選擇葡萄酒的時(shí)候,繞不開“年份好壞”這一概念,很多人把年份當(dāng)作選酒的指標(biāo)。那么,什么是年份呢?如何定義年份好壞呢?年份好的葡萄酒才算好酒嗎?

      什么是年份?

      葡萄酒年份不是陳釀的年份,而是釀酒葡萄采摘的年份。一般來說,葡萄酒的年份是判斷葡萄酒質(zhì)量的重要因素之一。如果采摘年份的氣候好,那么釀酒葡萄的質(zhì)量也相對(duì)較高,釀成的葡萄酒品質(zhì)也比較優(yōu)越。

      知道了年份酒可以通過葡萄的采摘年份,再結(jié)合該地區(qū)當(dāng)年的天氣等情況,初步判斷該酒的基本品質(zhì)和特征,以此來為我們選擇陌生酒款時(shí)作參考。同時(shí),年份信息也能告訴我們?cè)摼频年惸陼r(shí)間長(zhǎng)短,以此來判斷它現(xiàn)在的狀態(tài),選擇我們理想的開瓶時(shí)間。

      當(dāng)然,也并非所有的酒都會(huì)標(biāo)注年份,有些酒莊為了保持自家酒款的品質(zhì)和風(fēng)格的穩(wěn)定性,會(huì)在釀造或熟成階段,加以不同年份的基酒混合,所以無法標(biāo)注具體年份。


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      如何定義年份好壞?

      在釀酒師們看來,影響年份的三大因素是雨水、氣溫和日照;而在這兩者之中,雨水和日照對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響更加顯著。

      例如,在葡萄成長(zhǎng)期早期如果陰雨天過多,會(huì)影響年輕葡萄藤的光合作用,降低產(chǎn)量;而如果在成長(zhǎng)期的末期出現(xiàn)降雨,會(huì)導(dǎo)致葡萄果實(shí)由于水分太多而喪失風(fēng)味。

      而到了葡萄成熟期又需要光照充足、溫度足夠高的天氣,以使葡萄達(dá)到理想的成熟度,但過于炎熱的天氣可能會(huì)使葡萄糖分過高,酸度不足,進(jìn)而導(dǎo)致釀造出的葡萄酒出現(xiàn)酒精度過高以及口感不平衡等問題。

      總體而言,對(duì)葡萄來說,無論什么季節(jié),過多的降雨都會(huì)帶來困擾。也正因如此,氣候相對(duì)穩(wěn)定的加州等新世界產(chǎn)區(qū)對(duì)于年份差異就不太敏感,而像勃艮第、波爾多、意大利北部以及美國(guó)俄勒岡州等氣候變化波動(dòng)較大的地區(qū),不同年份間的降雨也會(huì)相差較大,因而葡萄酒的年份也就顯得異常重要了。

      年份好的葡萄酒才算好酒嗎?

      那倒不見得。葡萄酒有“天、地、人”之說,也就是“天候、風(fēng)土、人為”,壞年分就是考驗(yàn)酒莊和釀酒師功力的時(shí)候,有時(shí)候反而能喝出人們和天拚搏、“逆天而行”釀出神級(jí)好酒的感動(dòng),畢竟好年份的酒好喝是理所當(dāng)然的,壞年分還能釀出好酒才是真正了不起不是嗎?

      葡萄酒年份越來越好嗎?

      大多數(shù)葡萄酒的最佳適飲期都在開始陳釀后3-5年內(nèi),不過這也和不同酒的釀造工藝有關(guān),比如不經(jīng)過橡木桶釀造的新酒,一般適合在1-2年內(nèi)喝完,但有的葡萄酒在橡木桶中釀造,所以其成熟期會(huì)晚些,因此可以適當(dāng)保存。

      但是,如果把紅酒和白酒一樣,封存起來,且放置很長(zhǎng)時(shí)間,這顯然是不可取的。因?yàn)榫退闶前拙?,想要珍藏多年也是需要條件的,通常我們會(huì)認(rèn)為,白酒貯藏時(shí)間越久,其酒香越濃,其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。但是生活中我們也會(huì)見到,很多白酒在存放時(shí)間較長(zhǎng)之后,隨著酒精揮發(fā),其質(zhì)量也會(huì)變差,尤其是一些中低端的白酒,更是如此。所以轉(zhuǎn)換到紅酒身上,也是一樣的道理。

      如今,隨著釀酒技術(shù)的精進(jìn),年份的差異也越來越小了。大家不需要太過糾結(jié)于年份這個(gè)概念了。


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