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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨喝葡萄酒醒酒是科學(xué)嗎?

    時(shí)間:2022-04-04 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 1次

      葡萄酒醒酒是怎么一回事呢?喝葡萄酒醒酒是科學(xué)的嗎?哪些葡萄酒需要醒酒呢?下面就一起來走進(jìn)關(guān)于葡萄酒醒酒的那些事。

      什么是葡萄酒醒酒?

      讓葡萄酒與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng),把葡萄酒喚醒的過程就叫醒酒。

      葡萄酒為什么需要醒酒?

      1、葡萄酒醒酒可以使年輕的濃郁的紅酒受益。當(dāng)葡萄酒與氧氣接觸時(shí),葡萄酒中沉睡的香氣會(huì)釋放出來。在這種情況下,醒酒器應(yīng)該是寬底醒酒器。寬體醒酒器為氧氣提供了更多的表面積,以釋放葡萄酒中的香氣。

      2、葡萄酒中會(huì)添加二氧化硫防止葡萄酒氧化,醒酒過程中可以把二氧化硫揮發(fā)掉,避免影響葡萄酒風(fēng)味。

      3、由于陳釀過程,儲(chǔ)藏良好的陳釀葡萄酒會(huì)含有沉淀物。酒經(jīng)過長時(shí)間的陳年,會(huì)出現(xiàn)酒石酸結(jié)晶沉淀、單寧與色素結(jié)合生成絮狀物的情況。這種情況并不影響酒的質(zhì)量,但入口會(huì)影響味覺體驗(yàn),因此會(huì)在醒酒的過程中把酒渣去掉。


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      哪些葡萄酒需要醒酒?

      第一類是需要陳年,但又提前飲用的、未到成熟期的年輕紅酒;

      第二類則是經(jīng)過了長時(shí)間成年,酒里可能存在酒渣的老酒。

      如何醒酒?

      將要飲用的葡萄酒保持直立狀態(tài),時(shí)間一般為1天,但年份超過15年的葡萄酒則需保持直立7-8天,如此,酒液中的沉淀便可沉積至瓶底,醒酒時(shí)更容易被分離出來。

      醒酒前,準(zhǔn)備好要用的醒酒器、漏斗、濾布;開瓶時(shí),不要搖晃或者轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,切開瓶封,拉出瓶塞,將瓶口擦干,之后再觀察瓶底,確定沉淀物并未污染上方酒液;緩慢且平穩(wěn)地將葡萄酒倒入醒酒器中,并在瓶頸處執(zhí)一支蠟燭或是手電筒,以便看清楚瓶頸處是否出現(xiàn)沉淀物。當(dāng)把半瓶酒都倒入醒酒器后,需更加放緩倒酒的速度;一旦你看見沉淀接近瓶頸處,立刻停止倒酒。有些沉淀并不是塊狀且明顯的,因此當(dāng)你感覺瓶頸處的酒液開始變得渾濁,也需立刻停止倒酒;將瓶中有沉淀的酒液留在原瓶中,不要倒入醒酒器,以確保醒酒器中無沉淀。


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      怎么把握醒酒時(shí)間?

      對(duì)于新酒,陳年潛力越大,醒酒時(shí)間越長;越是年輕,單寧越重,同樣醒酒時(shí)間越長。

      醒酒時(shí)間的把握是個(gè)精細(xì)活兒, 為確保葡萄酒達(dá)到最完美的狀態(tài),需要在醒酒的不同階段進(jìn)行試嘗。

      1. 試嘗:若酒中果香味依然不夠或幾乎沒有花果香味,且單寧太重,則證明此酒依然過于封閉,需要繼續(xù)醒酒。

      2. 品嘗:再過一段時(shí)間可進(jìn)行再次品嘗,如果酒依然沒有完全達(dá)到柔順狀態(tài),可再等一段時(shí)間,或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。

      3. 再次品嘗:完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣,且單寧柔順,口感相對(duì)復(fù)雜。

      4. 是否醒過頭?通常來說,葡萄酒帶有醋味,就是醒得太過了。

      目前市面上賣的,日常所飲用的葡萄酒基本上是可以隨時(shí)飲用的餐酒,并不需要進(jìn)行醒酒。


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