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    紅酒中沉淀的為何物?

    時(shí)間:2015-04-22 作者:未知 點(diǎn)擊: 73次

    首先,大家最關(guān)心的問(wèn)題,這些沉淀能喝嗎?這里告訴大家的是:葡萄酒中的天然沉淀是對(duì)身體完全無(wú)害的!雖然無(wú)害,但是畢竟外觀上令人難免有些不爽,建議在飲用前進(jìn)行瀝酒或是醒酒操作。

    一般來(lái)說(shuō),在我們?nèi)粘o嬘门龅降钠咸丫浦卸疾惶珪?huì)發(fā)現(xiàn)沉淀。葡萄酒在發(fā)酵和裝瓶前釀成過(guò)程時(shí)產(chǎn)生的由葡萄皮梗,蛋白質(zhì),酵母還有其他天然物質(zhì)所組成 “酒泥”會(huì)根據(jù)不同釀酒師的風(fēng)格與酒液進(jìn)行一定時(shí)間的接觸,為的是給葡萄酒帶來(lái)更好的復(fù)雜度,在目前的技術(shù)水平來(lái)看,這些沉淀在裝瓶前都會(huì)進(jìn)行澄清,換桶的操作,所以一般在裝瓶后的葡萄酒中很少看到由釀制時(shí)帶進(jìn)的沉淀(當(dāng)然,進(jìn)行瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵的起泡酒除外,比如香檳)。

    那么這些瓶中的沉淀從何而來(lái),又究竟是什么呢?

    一種是在紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的比較常見(jiàn)的沉淀,一般是在瓶底,根據(jù)酒瓶?jī)?chǔ)藏姿勢(shì)的不同,有時(shí)會(huì)在瓶塞下方或者瓶壁內(nèi)側(cè)。這些沉淀是由多種葡萄酒自身成分構(gòu)成:主要是色素分子與單寧,可以為葡萄酒帶來(lái)一定的復(fù)雜度,也可以證明該酒有一定的質(zhì)量。但是如果確實(shí)觀察到的沉淀量較多,那可能就會(huì)對(duì)品鑒效果產(chǎn)生一些影響,如果這支酒本身的架構(gòu)足夠緊致的話,那么是可以進(jìn)行瀝酒/醒酒的。如果沉淀不是很嚴(yán)重或者手頭上沒(méi)有醒酒器,那也沒(méi)有關(guān)系,只需將酒垂直靜置一段時(shí)間,再將酒液緩緩倒入杯中,盡量不要將沉淀倒出即可。

     

    另外一些情況中,我們觀察到的沉淀是以結(jié)晶體的形式出現(xiàn)的,在白葡萄酒(干型或甜型)中呈現(xiàn)白色晶體,在紅葡萄酒中呈現(xiàn)玫瑰紅晶體。這些酒石晶體,也可以視為葡萄酒的“結(jié)石”,是完完全全的中性物質(zhì)(無(wú)任何味道),所以對(duì)于葡萄酒的口感與儲(chǔ)藏沒(méi)有一點(diǎn)影響。它是來(lái)自于一部分葡萄酒中酒石酸沉淀,而酒石酸是在所有葡萄酒中天然存在的。尤其是在葡萄酒的陳年過(guò)程中,或是溫度的突然變化(比如運(yùn)輸過(guò)程中氣溫降低)會(huì)加快這些晶體的形成。

    所以,葡萄酒中的沉淀正是葡萄酒生命在瓶中的繼續(xù)綻放的一種表現(xiàn),也正是葡萄酒魅力的所在。下次開瓶如果再見(jiàn)到沉淀的時(shí)候,是不是就心里放心多了?如果是的,也請(qǐng)您告訴您的朋友,不要害怕葡萄酒中這些可愛(ài)的小精靈!

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