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  • 藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒發(fā)酵有哪些講究

    時間:2020-11-18 作者:m.4i6.net 點擊: 127次

      葡萄酒是一種用葡萄制成的葡萄酒。許多人都特別喜歡喝葡萄酒,如今葡萄酒已經(jīng)不再是上等人群的奢侈品,如今許多農(nóng)村都流行釀葡萄酒了,但許多人不知道如何釀造葡萄酒,那么,葡萄酒發(fā)酵有哪些講究呢?

      葡萄酒愛好者都知道,葡萄酒就葡萄發(fā)酵得來的,經(jīng)過精細的加工,分解才產(chǎn)生的。

      酵母從何而來,我們平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面,就發(fā)現(xiàn)有一層白色的像霜一樣的東西,也像蠟,其主要成分是油酸,有細菌在上面生長,這種細菌,就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、壓榨后,有部分的天然酵母被溶到果汁中,有合適的溫度,就會發(fā)酵。這部分天然酵母其實有很多類型,各具特點,有的能耐發(fā)酵的高溫,有的能分離出鮮明的果香。
     

    葡萄酒
     

      以前,有許多舊世界產(chǎn)區(qū)的酒莊堅持用野生的酵母發(fā)酵,不加人工培育的酵母,視此為較天然。但人工培育的酵母也是來源于野生的品種,而且純度高,發(fā)酵過程更集中,更穩(wěn)定,更徹底,令葡萄酒的品質(zhì)有較大的保障,更安全。到現(xiàn)在,基本上沒有用百分百的天然酵母來做酒了。

      另外,葡萄皮表面的酵母由于沒有經(jīng)過篩選,其他的雜酵母同樣參與到發(fā)酵過程,易出現(xiàn)一些酒精的衍生物,我們的身體對這些衍生物不是都能適應。

      近段時間,在中國日漸流行的自釀葡萄酒,大部分的操作者都不是用真正的葡萄酒釀酒酵母,而是用國內(nèi)制作黃酒的酵母,原料用國產(chǎn)的巨峰葡萄為主,這個發(fā)酵也有酒精產(chǎn)生,但味道聞上去就會有點不自然。

      本來,葡萄酒的理念是健康,葡萄汁本身對微生物的生長就有抑制作用,而葡萄酒的抑制作用比葡萄汁還要強,正規(guī)的釀造工藝還要相應的消毒過程,所以正規(guī)的釀造是非常安全的,但自釀葡萄酒就缺乏相應的保障條件,還是少喝為妙。

      通過本文的介紹,相信大家也有一定的了解,自己釀制葡萄酒是一個很好的選擇。您制作的葡萄酒比從外部購買的葡萄酒更衛(wèi)生,還可以體驗制作的樂趣。但是,喝酒時,注意適量,千萬不可貪杯喲。

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