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  • 藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒陳年與保存現(xiàn)狀有什么區(qū)別

    時間:2020-11-04 作者:m.4i6.net 點擊: 209次

      要說陳年葡萄酒,就需要了解一些基本概念。這些基本概念表達了一瓶酒在整個生命周期中的演變過程。葡萄酒裝瓶后,瓶內有一個變化過程,基本上可以分為上升期、飲用期和下降期。那么,葡萄酒陳年與保存現(xiàn)狀有什么區(qū)別呢?
     

    葡萄酒
     

      葡萄酒的陳年問題曾經有人進行過研究,較終發(fā)現(xiàn)對于葡萄酒陳年的影響較大的是氧氣。曾經有人做過一個實驗,將葡萄酒分裝到6個不同的試管里面,其中3個裝滿,另外3個只裝一半,留一半空氣,然后用塞子塞好。經過不同時間打開品嘗發(fā)現(xiàn),那些留有空氣的試管內的酒,僅僅幾個月就可以變成如同陳年過幾年的一樣。

      葡萄酒在瓶中變化是一個緩慢過程,軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的,讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過惡劣的保存環(huán)境會加速這個過程,讓葡萄酒成熟過快,酒質變得粗糙,甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光,避震,溫度在10—18度,濕度在70—80%左右的條件下橫放保存較為理想。其他的方法都會加速葡萄酒的成熟,甚至讓酒變成一瓶醋。

      葡萄酒的陳釀工藝可以促進葡萄酒中雜醇物質的分解,增強葡萄酒的口感,特別是經過陳釀橡木桶或加入橡木片后,可以改善葡萄酒的顏色,降低葡萄酒的綠色口感,增強酒體結構,突出橡木香氣和水果香氣。

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