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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨紅酒為什么又酸又澀?

    時(shí)間:2020-10-09 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 109次

      如果說奶茶是甜進(jìn)心里,那么紅酒就是酸澀無常。初次嘗試的我并不懂得品酒師口中描述的葡萄酒,口感濃郁復(fù)雜,余味悠長,如絲滑般柔順......

      可這葡萄酒到我嘴里之后,味道都一個(gè)樣,又酸又澀,難以下咽,哪里能聞出果香花香?喝起來口感濃郁復(fù)雜,余味悠長,如絲滑般柔順等等?
     

    紅酒
     

      今天小編就來給大家聊聊紅酒又酸又澀的感覺?

      酸是因?yàn)槠咸丫浦泻芯剖?、蘋果酸和乳酸,這些酸味物質(zhì)一方面使葡萄酒喝起來清新爽口,一方面又能起到殺滅細(xì)菌的作用。

      葡萄酒還有一種澀味是一種名叫單寧的酚類物質(zhì)引起的。單寧主要來自葡萄果皮和釀酒用的橡木桶。

      單寧能給口腔帶來干澀和粗糙的感覺,使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感,單寧還具有抗氧化作用,使葡萄酒長久耐存。

      在紅葡萄酒里面,酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質(zhì)不佳的酒。如果沒有酸,葡萄酒會(huì)缺乏活力,也難以和食物搭配;而如果缺少單寧,則會(huì)在口感復(fù)雜度上有所欠缺。

      2. 為什么我們經(jīng)常聽到一些專業(yè)的品酒師能喝出花香、果香、植物香、礦物質(zhì)香氣呢?

      除了快捷的使用酒鼻子來訓(xùn)練之外,專業(yè)的品酒師至少都是經(jīng)過幾百瓶甚至上千瓶的葡萄酒洗禮,所以說,我們品嘗不出葡萄酒中的味道,是因?yàn)楹鹊倪€不夠多。

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