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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒品質(zhì)好壞是什么決定的

    時間:2020-09-18 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 146次

      葡萄的主要成分是水和葡萄糖,葡萄是葡萄酒的主要原料。但葡萄酒中含有酒精,酒精是葡萄果實(shí)里的糖發(fā)酵而成,在現(xiàn)在的發(fā)酵工藝中,大概17g的糖,1升葡萄汁,通過發(fā)酵之后就能升高1%的酒精含量。那么葡萄酒品質(zhì)好壞是什么東西決定的呢?

      葡萄中酸的含量,對葡萄酒的影響也很大

      在葡萄酒中,酸除了平衡口感外,還具有抗氧化,保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺感受方面,適度的酸會使葡萄酒甜而不膩,并在口感上平衡酒精,甜度,葡萄的水果風(fēng)味,從而增加味覺的舒適性。
     

    葡萄酒
     

      單寧和色素對紅葡萄酒的特色和風(fēng)味作用也是顯著的單寧

      是很好的抗氧化物質(zhì)。同時,它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質(zhì)。適度而**的單寧給人的感受是美妙的。

      葡萄酒的顏色來源于葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質(zhì)。

      芳香物質(zhì)是造就葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)之一,芳香物質(zhì)越多,葡萄酒的風(fēng)味就濃厚。

      盡管單寧、色素和芳香物質(zhì)在整個葡萄的物質(zhì)構(gòu)成中所占比例非常的小。但它們對葡萄酒的特色和風(fēng)味有著非常顯著的貢獻(xiàn)。

      單寧、芳香物質(zhì)和色素更多地存在于葡萄皮中,因此,有時人們會認(rèn)為葡萄皮的厚薄會影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味。而真實(shí)的情況是葡萄皮中含有這三種風(fēng)味物的緣故。

      其實(shí),影響葡萄酒品質(zhì)的因素除釀造技術(shù)外,葡萄果中的五大要素物質(zhì)的含量及構(gòu)成比例起著非常重要的作用??梢哉f葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質(zhì)和色素是判斷釀酒葡萄品質(zhì)的指標(biāo)性物質(zhì)。

      影響葡萄酒的品質(zhì)不止是釀造技術(shù),葡萄果中有五大要素的物質(zhì)含量和結(jié)構(gòu)比例都有很重要的作用。如果你喜歡喝葡萄酒,可以多和有經(jīng)驗(yàn)的人交流一下,就能慢慢成為葡萄酒達(dá)人,喝葡萄酒的時候就會判斷酒的好壞了。

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