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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的特殊品種有哪些

    時(shí)間:2020-09-18 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 126次

      在葡萄酒的世界是有各種各樣的葡萄酒,有口感淡的,濃的,烈的,溫和的等等??赡苋粘I钪形覀冎皇呛纫恍┍容^常見(jiàn)的品質(zhì),那么對(duì)于葡萄酒的特殊品種大家有了解過(guò)嗎?接下來(lái)隨小編來(lái)了解一下吧。

      葡萄酒的特殊品種

      (1)利口葡萄酒:成品酒度在15%~22%(v/v)之間。利口葡萄酒由于釀造方法不同而包括下列幾種類型:摻酒精利口葡萄酒:由葡萄生成總酒度為12%(v/v)以上的葡萄酒再加工制成的利口酒。可以加入葡萄白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精。其中由葡萄所含的原始糖發(fā)酵的酒度不低于4%(v/v)。甜利口葡萄酒:由葡萄生成總酒度至少為12%(v/v)以上的葡萄酒再加工制成的利口酒??梢约尤氚滋m地、食用精餾酒精、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁或白砂糖。其中由葡萄所含的原始糖發(fā)酵的酒度不低于4%(v/v)。
     

    葡萄酒
     

      (2)山葡萄酒采用鮮山葡萄或山葡萄汁經(jīng)過(guò)全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒。

      (3)葡萄汽酒按照O.I.V許可技術(shù)釀造的葡萄酒再加工的低***葡萄酒,具有同高泡葡萄酒類似的物理特性,但所含二氧化碳部分或全部由人工添加。

      (4)冰葡萄酒將葡萄推遲采收,當(dāng)氣溫低于-7℃以下,使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間,結(jié)冰,然后采收、壓榨,用此葡萄汁釀成的酒。

      (5)貴腐葡萄酒在葡萄的成熟后期,葡萄果實(shí)感染了灰綠葡萄孢,使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化,用這種葡萄釀成的酒。

      (6)產(chǎn)膜葡萄酒葡萄汁經(jīng)過(guò)全部酒精發(fā)酵,在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后,加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用精餾酒精,所含酒度等于或高于15%(v/v)的葡萄酒。

      (7)加香葡萄酒以葡萄原酒為酒基,經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或餾出液)而制成的葡萄酒。

      (8)低醇葡萄酒采用了鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵,經(jīng)過(guò)特種工藝加工而成的飲料酒,所含酒度1%~7%(v/v)。

      (9)無(wú)醇葡萄酒采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過(guò)全部或部分發(fā)酵,經(jīng)特種工藝脫醇加工而成的飲料酒,所含酒度不超過(guò)1%(v/v)。

      (10)蒸餾葡萄酒:采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒我們通常所講的干邑XO就屬于此類。冠以特種葡萄酒名稱的酒必須由標(biāo)準(zhǔn)化部門制訂標(biāo)準(zhǔn)并有相應(yīng)的工藝。

      葡萄酒的特殊品種,小編就介紹了這十種,希望可以幫助到大家。當(dāng)然了,葡萄酒的特殊品種肯定不止本文說(shuō)的這些,還有很多很多品種值得我們?nèi)L試,那就讓我們慢慢挖掘吧。

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