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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒“暈瓶”是怎么回事兒?

    時(shí)間:2020-07-23 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 187次

      不少人都有過暈車的痛苦經(jīng)歷,但你可知道葡萄酒也會(huì)“暈車”?葡萄酒“暈車”的現(xiàn)象用專業(yè)術(shù)語來說叫做“暈瓶”(Bottle Shock或Bottle Sickness)。那么究竟什么是“暈瓶”?當(dāng)我們遇到葡萄酒“暈瓶”時(shí)又該如何處理呢?

      一、什么是暈瓶?

      暈瓶指的是葡萄酒剛剛裝瓶或經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸后香氣變得渙散、閉塞,結(jié)構(gòu)松散,無法展現(xiàn)出其應(yīng)有的香氣和風(fēng)味。不過,暈瓶只是一種暫時(shí)性的現(xiàn)象,并不屬于葡萄酒缺陷。相較于年輕的葡萄酒,老年份的酒款在運(yùn)輸中受到振動(dòng)會(huì)更容易出現(xiàn)暈瓶的情況。用船舶運(yùn)輸?shù)钠咸丫仆鶗?huì)比用汽車、飛機(jī)運(yùn)輸?shù)钠咸丫剖艿礁嗟念嶔?,也更容易出現(xiàn)暈瓶的現(xiàn)象。如果剛剛收到一瓶葡萄酒,開瓶后發(fā)現(xiàn)香氣和風(fēng)味都比較平淡,那么這瓶葡萄酒有可能是還未從暈瓶狀態(tài)中恢復(fù)過來。
     


     

      二、葡萄酒為什么會(huì)暈瓶?

      導(dǎo)致葡萄酒暈瓶的情況主要有兩種:一種是葡萄酒剛剛完成裝瓶;另一種則是葡萄酒在長(zhǎng)途的運(yùn)輸過程中受到顛簸晃動(dòng)。不過,這種現(xiàn)象目前還沒有確切的科學(xué)解釋。有人認(rèn)為,葡萄酒是有生命的,酒液中的各要素(酚類物質(zhì)、單寧和其他化合物)會(huì)在瓶?jī)?nèi)不斷地發(fā)展變化,相互作用,形成一種平衡。而裝瓶或運(yùn)輸時(shí)的持續(xù)震動(dòng)會(huì)打破酒液原有的平衡,使葡萄酒暫時(shí)無法呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)。因此,許多酒莊在發(fā)布酒款前,都會(huì)讓葡萄酒在酒窖里存放一段時(shí)間。

      三、葡萄酒暈瓶該怎么辦?

      當(dāng)遇到葡萄酒暈瓶的情況,我們也無需過度擔(dān)心。我們可以先將葡萄酒放在適宜儲(chǔ)存的場(chǎng)所靜置一段時(shí)間,讓酒液慢慢恢復(fù)狀態(tài),最好等待一至兩周后再開瓶。如果購買的是一款年輕的葡萄酒,了解其裝瓶時(shí)間是非常重要的。若是不久前裝瓶的,且裝瓶后經(jīng)過了長(zhǎng)途運(yùn)輸,那么就可能需要靜置幾周甚至幾個(gè)月才能恢復(fù)。除此之外,我們還可以通過醒酒的方式讓酒液與氧氣充分接觸,幫助葡萄酒從暈瓶的狀態(tài)中“蘇醒”過來,從而更好地釋放其香氣和風(fēng)味。

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