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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨紅酒的保存溫度多少?

    時(shí)間:2020-07-18 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 227次

      紅酒最佳的保存溫度一般在10-15℃左右。儲(chǔ)存紅酒的最重要的兩個(gè)因素分別是溫度和濕度。儲(chǔ)存紅酒的濕度一般保持在 65%-76%之間最佳。同時(shí),儲(chǔ)存紅酒要注意避開光照,保持溫度恒定。
     


     

      儲(chǔ)存溫度

      一般紅酒的理想儲(chǔ)藏溫度為10-15℃為最佳,太冷會(huì)使紅酒難以發(fā)酵而太熱又容易氧化。

      儲(chǔ)存濕度

      恒濕保存:理想儲(chǔ)藏濕度在 65%-76%之間,太干空氣就更加容易進(jìn)入瓶內(nèi)而太濕木塞容易發(fā)霉滋生細(xì)菌。

      依據(jù):溫度對葡萄酒的存儲(chǔ)有直接的影響,一個(gè)較低的溫度,也就是50°F (10°C),會(huì)降低水解(化學(xué)陳釀過程)和分解進(jìn)程,這就會(huì)導(dǎo)致存儲(chǔ)的葡萄酒香氣和味道有更多的復(fù)雜性。

      另外,長時(shí)間的余溫存儲(chǔ),也就是在15.6°C,則會(huì)加速葡萄酒變質(zhì),這也會(huì)導(dǎo)致存儲(chǔ)的葡萄酒降低原有的復(fù)雜性不管酒窖位于哪里,恒溫對葡萄酒的存儲(chǔ)具有重要的作用,經(jīng)常性的溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致存儲(chǔ)不均衡,降低葡萄酒香氣復(fù)雜性。

      因此,為了更好的存儲(chǔ),恒溫是關(guān)鍵所在。大約75%的相對濕度能夠讓軟木塞保持足夠的濕潤,這樣可以減少均衡氧氣的轉(zhuǎn)換。我們在存儲(chǔ)葡萄酒時(shí),不要將葡萄酒平躺放置,而是要傾斜著放,這樣就可以使氣隙(軟木塞和液體中的氣隙)能夠與軟木塞完美接觸。

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