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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中的胡椒味從哪兒來的?

    時(shí)間:2020-07-14 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 107次

      葡萄酒的迷人之處,在于紛繁復(fù)雜的風(fēng)味,或果味濃郁,或花香誘人,或別具風(fēng)格的香料風(fēng)味。

      在這眾多風(fēng)味之中,胡椒味是葡萄酒中最常見的風(fēng)味之一。

      胡椒味來源

      胡椒味主要來源于特定葡萄品種本身。莎草薁酮(Rotundone)這類化學(xué)物質(zhì)是造就葡萄酒胡椒風(fēng)味的主要原因。它存在于葡萄的表皮中。

      莎草薁酮在葡萄果皮中的含量受氣候條件和葡萄的生長階段影響。在葡萄果實(shí)的成熟期,莎草薁酮的含量會不斷增加,甚至在果實(shí)完全成熟后,還會繼續(xù)增多。

      新鮮的葡萄一般難以 品嘗到這種物質(zhì),但經(jīng)過3-4天發(fā)酵后,它才能從果皮中萃取出來,展現(xiàn)出其獨(dú)特風(fēng)味。

      在研究中,人們發(fā)現(xiàn)莎草薁酮在較涼爽和潮濕的年份積累量更多。
     


     

      哪些葡萄品種帶有胡椒風(fēng)味?

      1.西拉

      西拉色深,所釀葡萄酒無論單一品種還是混釀,通常都顏色深邃,味道濃郁,帶有黑色水果和胡椒等風(fēng)味。

      甚至可以說,胡椒味是西拉這一葡萄品種的標(biāo)志性風(fēng)味之一。

      北羅納河谷(Northern Rhone Valley)盛產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的西拉葡萄酒。

      通常所釀之酒具有黑胡椒、花朵和薄荷等多層香氣。

      澳大利亞巴羅薩谷(Barossa Valley)也世界聞名的西拉葡萄酒盛產(chǎn)地。

      這里的西拉葡萄酒通常帶有胡椒、烘烤水果和甘草等復(fù)雜風(fēng)味。

      2.桑嬌維塞

      桑嬌維塞是意大利托斯卡納(Tuscany)產(chǎn)區(qū)經(jīng)典品種,成熟較晚。

      以此釀制的葡萄酒單寧豐富,酸度較高,兼具復(fù)雜度和優(yōu)秀的陳年潛力,散發(fā)著泥土、礦物質(zhì)和香料氣息,帶有櫻桃、李子和紅醋栗等紅色水果風(fēng)味。

      這里出品的布魯奈羅葡萄酒征服了世界各個(gè)角落的愛好者。

      3.綠維特利納

      部分白葡萄品種也帶有典型的胡椒風(fēng)味,如奧地利的著名葡萄品種綠維特利納(Gruner Veltliner)就帶有顯著的白胡椒氣息。

      以綠維特利納釀造而成的白葡萄酒酒體飽滿,口感集中,酸度較高,年輕時(shí)帶有柑橘類水果和核果風(fēng)味以及絲絲白胡椒氣息,隨著陳年可以發(fā)展出蜂蜜和烘烤風(fēng)味。

      除了以上提及的葡萄品種外,慕合懷特(Mourvedre)、佳美(Gamay)、杜拉斯(Duras)和杜瑞夫(Durif)等葡萄品種中也常常帶有胡椒風(fēng)味。

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