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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何判斷紅酒有沒有變質(zhì)

    時間:2020-07-02 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 193次

      據(jù)說“紅酒收藏得越久越有價值”。事實(shí)上,紅酒有保質(zhì)期。雖然有些葡萄酒可以陳釀,但它們需要一個特定的環(huán)境,否則它們會被破壞。如果它壞了,就不能再喝了。它所含的物質(zhì)會影響身體健康。那么,如何判斷紅酒是否壞了?

      1、紅酒的清澈度

      如果酒色混濁,飄著雪花,我們應(yīng)該認(rèn)定這紅酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的,因?yàn)榻?jīng)過一段時間,酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合,產(chǎn)生沉淀物。另外,有些年份只有1到3年的紅酒如果瓶底有結(jié)晶物,基本上沒變壞,這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的,但并不影響酒的品質(zhì)。

      2、醋酸

      酒開瓶后,長時間和空氣接觸,會受醋桿酒的侵蝕,使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵,入瓶不小心,也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損,如木塞生蟲、干縮,滲入空氣,紅酒就會變質(zhì)或有此味。

      3、氧化味

      這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞,品嘗時有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強(qiáng)葡萄酒,如果有氧化口味則是正常的。
     

    紅酒
     

      4、天竺葵和山梨酸

      酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物,會造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑,聞起來帶點(diǎn)蒜味,比如國內(nèi)帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是為什么打開的葡萄酒那么容易變質(zhì)呢?其實(shí)葡萄酒變質(zhì)是有各種原因的。

      5、二氧化硫味

      這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌,甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指撸惨酶咭稽c(diǎn)的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干,不舒服。

      6、木塞味

      這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉,則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散,則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。

      7、金屬味和老鼠味

      在釀酒過程中,或在木桶儲存和入瓶時,受到金屬的污染,酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯,白酒的顏色加深,酒中有茶色沉淀物,則屬銅污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是細(xì)菌感染的跡象,這種細(xì)菌通常只感染木桶中的酒。

      8、臭雞蛋和橡皮味

      這種氣味混合了硫化氫的味道,往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里,如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味,不過一般倒杯后很快就散去了。

      我們都必須記住,變質(zhì)的紅酒不能再喝了,所以當(dāng)你擁有一瓶紅酒,必須在保證期內(nèi)喝了它。要收集紅酒,需要一個特殊的酒柜或酒窖。紅酒對我們健康有益,應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)喝完,而且要適量喝。

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