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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨微生物會(huì)影響葡萄酒風(fēng)味嗎

    時(shí)間:2020-06-23 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 186次

      每一款葡萄酒都有自己的風(fēng)味,就是因?yàn)槠咸丫频娘L(fēng)味不同,所以導(dǎo)致了葡萄酒有各種各樣的口味。我們都知道,葡萄酒容易被微生物入侵,那么,微生物會(huì)影響葡萄酒風(fēng)味嗎?一起來(lái)了解一下吧。
     

    葡萄酒
     

      風(fēng)土是什么

      “風(fēng)土(terroir)”的內(nèi)涵非常豐富,包括氣候、土壤、地形等。正是由于風(fēng)土的不同,造成了葡萄酒的千差萬(wàn)別。而加州大學(xué)戴維斯分校的最新研究發(fā)現(xiàn),微生物也是“風(fēng)土”的要素之一。這一研究結(jié)果已刊登在《美國(guó)科學(xué)院院報(bào)》上。該研究表明,氣候、品種、年份、葡萄園管理等因素都會(huì)影響到葡萄上的微生物,從而影響一款葡萄酒最終的品質(zhì)與風(fēng)味。

      微生物會(huì)影響葡萄酒風(fēng)味嗎

      眾所周知,葡萄皮是微生物的聚居地,但之前在這方面并無(wú)顯著的研究成果。 戴維斯分校研究人員從加州不同產(chǎn)區(qū)取樣273種葡萄漿,通過(guò)dna排序技術(shù)來(lái)辨別他們發(fā)現(xiàn)的真菌和細(xì)菌。結(jié)果表明,各產(chǎn)區(qū)的微生物群差異顯著,這意味著區(qū)域性對(duì)于微生物的影響非常重要。一個(gè)地區(qū)的氣候條件,從濕度到溫度都會(huì)影響到微生物的生存。此外,不同的葡萄品種,甚至不同年份的葡萄,其葡萄皮上的微生物也會(huì)不同。

      微生物會(huì)影響葡萄酒風(fēng)味嗎?相信看完本文之后都有所了解了。但是喝葡萄酒的時(shí)候一定要注意適量,如果打開了一瓶葡萄酒,還是應(yīng)該盡快喝完,不要放太久,如果放久了就容易影響口味了。

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