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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨判斷葡萄酒是否變質(zhì)的8大要素

    時(shí)間:2020-06-19 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 180次

      判斷葡萄酒是否變質(zhì)的8大要素怎么樣的呢?其實(shí)對(duì)于葡萄酒是否發(fā)生變質(zhì),我們可以從下面8個(gè)方面來(lái)進(jìn)行判斷。

      第一,葡萄酒的清澈度。

      如果酒色混濁,飄著雪花應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了,如果在餐廳,你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉淀是正常的,因?yàn)榻?jīng)過(guò)一段時(shí)間,酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合,產(chǎn)生沉淀物。另外,有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物,基本上沒(méi)壞,這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒(méi)處理完善而造成的,但并不影響酒的品質(zhì)。
     


     

      第二,木塞味。

      這種氣味類(lèi)似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣,你聞起來(lái)不舒服,覺(jué)得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉,問(wèn)題基本不大;如果一直有的話,說(shuō)明酒變質(zhì)了。木塞味的產(chǎn)生有多種原因,有的是木塞消毒處理不干凈,有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì),等等。在餐廳點(diǎn)酒遇到這種問(wèn)題通??梢砸笸藫Q。

      第三,氧化味。

      這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味,是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞,品嘗起來(lái)像馬尿味般的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒,可以想像蘋(píng)果氧化一般的。然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的馬德拉(MADERIZED)等加強(qiáng)葡萄酒,如果有氧化口味則是正常的。

      第四,二氧化硫味。

      聞起來(lái)像固體燃料爐,有的時(shí)候比酒的氣味要輕。這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^(guò)程中的硫磺處理過(guò)度——釀酒師需要用硫磺來(lái)殺菌,甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指?,也要用高一點(diǎn)的硫磺來(lái)終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來(lái)讓喉嚨發(fā)干,不舒服。

      第五,臭雞蛋和橡皮味。

      這種氣味混合了硫化氫的味道,往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里,如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點(diǎn)點(diǎn)二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。這種酒雖然不好聞,還刺激鼻喉,但二氧化硫作為防腐劑還是很常見(jiàn),也用它來(lái)清洗橡木桶和瓶子,不少年輕的酒里都有一點(diǎn)這種味,不過(guò)無(wú)害,一般倒杯后很快就散去了。

      第六,醋酸。

      它在口感上有尖銳酸澀的感覺(jué)。酒開(kāi)瓶后,長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸,會(huì)受醋桿酒的侵蝕,使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵,入瓶不小心,也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損,如木塞生蟲(chóng)、干縮,滲入空氣,酒就會(huì)變壞或有此味。
     


     

      第七,金屬味和老鼠味。

      在釀酒過(guò)程中,或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí),受到金屬的污染,酒就會(huì)有鐵罐味。如果氣味明顯,白酒的顏色加深,酒中有茶色沉淀物,則屬銅污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是細(xì)菌感染的跡象,這種細(xì)菌通常只感染木桶中的酒。

      第八,天竺葵和山梨酸。

      天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了微生物,會(huì)造成此味。這類(lèi)酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑,聞起來(lái)帶點(diǎn)蒜味,比如中國(guó)國(guó)內(nèi)帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。

      以上8種方法可以很快的幫助你判斷出葡萄酒是否變質(zhì),也能看出一些葡萄酒的特點(diǎn),希望對(duì)大家有所幫助,想了解更多的葡萄酒知識(shí),記得關(guān)注哦!

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