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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒是怎么釀造的?

    時間:2020-06-18 作者:m.4i6.net 點擊: 143次

      葡萄酒是一款是要時間來制作的飲料。在葡萄園中,農(nóng)民們通過機(jī)器或者手工采摘已經(jīng)成熟了的釀酒葡萄,再統(tǒng)一運往工廠處理——篩選后進(jìn)行去梗破皮壓榨等工序,再添加酵母到發(fā)酵的容器中發(fā)酵,窖藏后裝瓶。
     

    葡萄酒
     

      嚴(yán)格的酒莊,會對葡萄進(jìn)行多次篩選,以確保腐爛的、干枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。經(jīng)過篩選后的葡萄會進(jìn)入除梗機(jī)中進(jìn)行去梗。大部分酒莊現(xiàn)在使用的是去梗和破碎一體化的機(jī)器,所以在去梗的同時,葡萄果實可能會被輕微壓榨或者完全壓榨(白葡萄品種)。經(jīng)過篩選后的葡萄會進(jìn)入除梗機(jī)中進(jìn)行去梗。大部分酒莊現(xiàn)在使用的是去梗和破碎一體化的機(jī)器,所以在去梗的同時,葡萄果實可能會被輕微壓榨或者完全壓榨(白葡萄品種)。

      發(fā)酵終于到了發(fā)酵這一步……在釀造紅葡萄酒時,葡萄會帶皮發(fā)酵。在釀造白葡萄酒時,葡萄在發(fā)酵之前會先進(jìn)行壓榨和去皮。白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒低一些,以保留純凈的果香。發(fā)酵時間一般在為2到4周。在釀造白葡萄酒時,葡萄在發(fā)酵之前會先進(jìn)行壓榨和去皮。白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒低一些,以保留純凈的果香。發(fā)酵時間一般在為2到4周。發(fā)酵時大部分酒莊會加入人工培養(yǎng)的酵母,因為培養(yǎng)的酵母更為穩(wěn)定,容易掌控發(fā)酵過程。追求自然酒的釀酒,則會使用天然野生酵母。部分葡萄酒保留著腳踩的釀酒傳統(tǒng)。

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