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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何判斷一款葡萄酒的好壞?

    時(shí)間:2020-06-11 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 110次

      有人說,品酒就像踢足球:所有人都可以玩。不是法國人獨(dú)有的,也不是葡萄酒專業(yè)人士獨(dú)占的,更不是盛大舉辦垂直品酒(同一支酒的不同年份)或平行品酒(同一年份的不同葡萄酒)的葡萄酒俱樂部會員所獨(dú)享的。

      品酒需要用眼睛、鼻子、嘴巴向葡萄酒提問,然后在心里斟酌它、估量它、評價(jià)它、講述它。所以法國著名葡萄酒作家貝爾納•皮沃(Bernard Pivot)認(rèn)為,品酒有四到:手到、眼到、鼻到和舌到。
     

    葡萄酒
     

      手到,是指拇指和食指拿著高腳杯的杯腳,借由手腕的巧妙轉(zhuǎn)動加上手劃著小圈圈,葡萄酒在杯里晃動,激發(fā)出她的活力和香氣。眼到,是最好用白色的背景打底,對著光源,讓眼睛可以辨識顏色,然后把酒杯湊近鼻子,細(xì)聞她的香氣。然后,將酒送進(jìn)口中,用心地品嘗。

      貝爾納•皮沃這樣生動地形容葡萄酒在口中的感覺:“她現(xiàn)在既是味覺的俘虜,也是入侵者;此刻,借由臉頰和舌頭的運(yùn)動,再次攪動、搖晃、吸入、退出,一會兒又浸潤在齒頰之間,覆蓋著味蕾,透露出她的本性,獻(xiàn)出她的私密,坦誠她的資質(zhì)和她的缺點(diǎn),展現(xiàn)她的靈魂,最后才降落到其他地方。”

      而那“其他地方”的感覺,就是指的我們評價(jià)好酒的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)——余味。那么,余味到底是指什么呢?余味的長短劃分標(biāo)準(zhǔn)又是怎樣呢?影響余味的因素有哪些呢?

      什么是余味?

      全球最有影響力的酒評家之一羅伯特•帕克(Robert Parker)認(rèn)為,余味(Aftertaste)是指當(dāng)飲下葡萄酒后,口中剩余的味道,與“Finish”同義。因此,我們把“Finish”和“Aftertaste”翻譯為“余味”。我們在判斷余味時(shí),可從兩個(gè)方面來著手。首先是余味的長短,再者是余味的風(fēng)味和質(zhì)地。

      當(dāng)我們在描述一款葡萄酒的余味的時(shí)候,通??梢杂?ldquo;巧克力味”、“礦物質(zhì)味”、“悠長的”、或者“濃郁的”等詞來形容。

      余味的長短如何劃分?

      一般情況下,余味時(shí)間能持續(xù)20至30秒就算得上是一款品質(zhì)不錯(cuò)的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)45秒以上,那么這款酒可以說是經(jīng)過精工釀造的,風(fēng)味較為濃郁。而對于一款品質(zhì)卓越的葡萄酒,其余味通常能持續(xù)一分鐘以上。這就是為什么余味的長度成為評價(jià)葡萄酒品質(zhì)的一大要素。

      全球葡萄酒界另一個(gè)位著名的評論家杰西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)認(rèn)為,“如果在喝下或吐出葡萄酒后,你覺得它的香氣還在你的口腔和鼻子中徘徊的話——當(dāng)然是一種令人滿意的感覺——那么這瓶酒的釀制一定是很成功的。品嘗美妙佳釀的時(shí)候,即使已經(jīng)將酒喝了下去,香氣還是能夠在你口腔中繼續(xù)逗留許久,甚至長達(dá)幾十分鐘。”

      杰西斯•羅賓遜強(qiáng)調(diào),這就是為什么昂貴葡萄酒的性價(jià)比并不總是比相對便宜的葡萄酒差,因?yàn)楸阋说木圃诤认氯ブ笙銡夂臀兜礼R上就消失了,而美酒在每喝下一口后總是回味無窮。”
     

    葡萄酒
     

      影響葡萄酒余味的因素

      理論上,基本所有的葡萄酒都應(yīng)該有余味,只是有的濃郁豐富,令人印象深刻,有的卻清淡易逝,甚至有異味,讓人失望。有的如詠嘆調(diào)般長久,有的如快板般急速短促。

      這是因?yàn)槠咸丫频挠辔妒怯娠L(fēng)土、釀造工藝等許多復(fù)雜因素共同造就的,例如,葡萄生長地、當(dāng)年的氣候條件、橡木桶類型、調(diào)配方式、葡萄樹齡等因素都是影響余味的重要因素。

      此外,葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及使用的酒杯也會影響你對余味的感知。所以有時(shí)候葡萄酒就像一個(gè)需要呵護(hù)的美人,你給她很多的愛,她的一顰一笑也會因你而顧盼生輝。你冷落了她,她也會吝于向你展示完整的自我。

      總之,余味好的葡萄酒,會讓你忘記吐酒桶(品酒會時(shí)提供,品多款酒時(shí)用來供品嘗者吐掉口中酒的容器)的存在。“我總覺得把酒真的喝下去,口感的長度會比吐掉好,仿佛是葡萄酒在感激喝酒的人讓她免于遭受驅(qū)逐出境的恥辱。”說出這句話的貝爾納•皮沃應(yīng)該也是憐香惜玉之人吧!

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