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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨氧氣與葡萄酒有什么關(guān)系

    時(shí)間:2020-05-06 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 120次

      氧氣無(wú)色無(wú)味,是人類(lèi)生存不可缺少的元素。然而,對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō),它扮演著朋友和敵人的角色。因此,在釀造過(guò)程中一定要小心處理,以免浪費(fèi)一番心血。今天,小編將詳細(xì)告訴氧氣與葡萄酒有什么關(guān)系,你想知道嗎?一起來(lái)了解吧。

      氧氣與葡萄酒有什么關(guān)系

      一旦你打開(kāi)軟木塞,葡萄酒就會(huì)在數(shù)小時(shí)內(nèi)變質(zhì)。如果你曾試圖將沒(méi)喝完的葡萄酒在冰箱里保存幾天,就會(huì)得到這個(gè)慘痛的教訓(xùn)。葡萄酒中的水果味道和香氣會(huì)消失殆盡,留下的只有或多或少的酒醋味。

      香港CaliforniaVintage酒吧的經(jīng)理蘇珊-達(dá)爾文(SusanDarwin)說(shuō),氧氣既是葡萄酒的朋友,也是葡萄酒的敵人。這就像條鐘形曲線(xiàn)——開(kāi)始時(shí)將葡萄酒暴露于氧氣中可以帶出新口感,但較后酒會(huì)開(kāi)始?jí)牡簟?/span>

      然而,多虧某些新技術(shù)的進(jìn)步,略微延長(zhǎng)開(kāi)瓶葡萄酒的保質(zhì)期已經(jīng)成為可能。以下是部分常見(jiàn)的選擇。
     

    葡萄酒
     

      使用真空泵和瓶塞

      保存葡萄酒較省錢(qián)的方法是買(mǎi)個(gè)瓶塞和泵,它們可以多次使用,價(jià)格約為五美元。只要將塑膠酒瓶塞塞進(jìn)酒瓶,形成氣密密封,然后將泵放在瓶口,推動(dòng)幾下,抽出瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒保存時(shí)間更長(zhǎng)。

      充入惰性氣體

      惰性氣體是不易反應(yīng)的氣體,它不會(huì)引起氧化。氮?dú)夂蜌鍤馐潜4嫫咸丫茣r(shí)的常用選擇。只要將惰性氣體噴進(jìn)(一盒四罐裝的惰性氣體價(jià)格約為15美元)打開(kāi)的酒瓶中即可,由于惰性氣體比氧氣重,因此它會(huì)沉降下去并覆蓋在葡萄酒表面。然后,蓋上軟木塞。充入的惰性氣體將會(huì)使開(kāi)瓶后的葡萄酒保質(zhì)期延長(zhǎng)到大約五天,這取決于葡萄酒的類(lèi)型。

      制酒機(jī)

      重型專(zhuān)業(yè)制酒機(jī)可以使開(kāi)瓶后的葡萄酒保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1年。這種葡萄酒是氣密密封的(類(lèi)似于使用真空泵和瓶塞的效果),并且也充入惰性氣體以立即置換酒瓶中的空氣,盡量降低葡萄酒在氧氣中的暴露程度。但由于其價(jià)格高達(dá)數(shù)百美元,你可能只能在酒吧中找到它們。在那里,有多種“散裝”葡萄酒可供品嘗。

      保存了一段時(shí)間的葡萄酒永遠(yuǎn)不會(huì)像剛開(kāi)瓶的葡萄酒味道那樣好。但這要比把喝剩的酒倒進(jìn)下水道里好。歸根到底,較好的選擇是一次喝完,不要留下剩酒。

      盡管氧化處理有許多優(yōu)點(diǎn),但千萬(wàn)不要過(guò)度。如果葡萄酒與空氣過(guò)度接觸,除了產(chǎn)生大量乙醛外,還會(huì)釀造醋酸菌。葡萄酒和氧氣之間微妙的關(guān)系取決于葡萄酒的風(fēng)格。朋友或敵人是由嚴(yán)格的控制決定的。下次你品嘗葡萄酒時(shí),不妨試著感受一下氧氣的作用。

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