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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨起泡葡萄酒瓶式發(fā)酵法的制作工藝解析

    時間:2020-05-04 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 136次

      起泡葡萄酒跟其它類型葡萄酒相比,在打開之后有大量的氣泡,這些氣泡也是起泡葡萄酒最重要的魅力來源,很多人選擇起泡葡萄酒正是享受它開瓶后的涌現(xiàn)的大量氣泡。而起泡葡萄酒之所以能夠達(dá)到這些效果,還跟它的制作工藝有關(guān)。

      采用瓶式發(fā)酵法釀制的起泡葡萄酒屬于本類型酒的較高檔產(chǎn)品,香檳及香檳法起泡必用此法。
     


     

      其工藝過程如下:

      將主發(fā)酵后的干白葡萄酒,加入蔗糖和酵母,裝瓶密封后平放,經(jīng)過初步發(fā)酵,瓶內(nèi)二氧化碳達(dá)到一定壓力后,移入陰涼的地下酒窖中平放(堆放)繼續(xù)發(fā)酵,由此產(chǎn)生的二氧化碳被封閉在瓶內(nèi)。其中二次發(fā)酵是緩慢的,可長達(dá)2年。

      二次發(fā)酵完成后將酒瓶朝下斜插到有瓶洞的架子上,并定期搖瓶,使酵母沉淀物聚集到瓶口。一段時間后移至地面“吐渣”:將瓶頸迅速冷卻,打開瓶蓋,利用瓶內(nèi)二氧化碳的壓力,使包含著沉淀物的結(jié)冰部分排出。然后加入調(diào)味劑同時補(bǔ)充原酒或同批起葡萄酒。接著迅速壓蓋或加蓋軟木塞,捆扎鐵絲扣,封口,較后成品。

      看過了起泡葡萄酒瓶式發(fā)酵法的制作工藝解析后,大家對于起泡葡萄酒的來源也有一定的認(rèn)識。雖然起泡葡萄酒的工藝制作看起來簡單,但實(shí)際上它的制作卻是困難重重,也容易歷經(jīng)失敗,并不是人們想象中那么容易,人們也可以多認(rèn)識下起泡葡萄酒。

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