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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨過量的二氧化硫會(huì)影響葡萄酒美味

    時(shí)間:2020-04-24 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 218次

      葡萄酒里面是含有著許許多多的各種物質(zhì)因子的,而這些物質(zhì)有些是對(duì)葡萄酒的口感有很大的影響因素,那么,為什么其過量的二氧化硫會(huì)影響葡萄酒美味呢?大家是否知道原因呢?

      葡萄酒大師山姆哈洛普(Sam Harrop)說長(zhǎng)相思葡萄酒中的二氧化硫含量通常較高。這是因?yàn)殚L(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒主要以芳香著稱,并且酒中通常有一定的殘?zhí)橇浚虼?,為了保鮮,酒中常會(huì)加入大量的二氧化硫。

      他說:“在釀制用于出口的葡萄酒時(shí),世界上的大部分釀酒商都非常謹(jǐn)慎,都更傾向于按要求使用一定的二氧化硫。”

      哈洛普說他曾經(jīng)將一款白葡萄酒中的二氧化硫含量從百萬分之140降低到百萬分之115,他發(fā)現(xiàn)二氧化硫含量的降低,大大提升了葡萄酒的品質(zhì)。

      他說“我認(rèn)為許多葡萄酒生廠商在使用二氧化硫的過程中,并沒有認(rèn)真思考二氧化硫的作用及它在整個(gè)釀酒過程中對(duì)香氣濃郁度的影響”。
     

    葡萄酒
     

      同時(shí),英國(guó)葡萄酒分析公司Corkwise的杰夫泰勒(Geoff Taylor)表示在超市白葡萄酒賣得很快,大部分的品牌白葡萄酒會(huì)在數(shù)周內(nèi)飲用,因此,根本沒有必要在裝瓶前加入過多的二氧化硫。”

      說到二氧化硫?qū)Π灼咸丫频挠绊懀├战忉屨f游離狀態(tài)的二氧化硫?qū)ζ咸丫频南銡庥绊懽畲蟆?/span>

      他補(bǔ)充道:“其實(shí),在你還沒有聞到二氧化硫的味道之前,它就已經(jīng)對(duì)果香產(chǎn)生了影響,這點(diǎn)大部分的人都沒有意識(shí)到。”

      他還說:“如果你讓人們品嘗不同二氧化硫含量的葡萄酒,他們會(huì)發(fā)現(xiàn)這些葡萄酒的品質(zhì)差異很大。”

      葡萄酒里面是含有一些的二氧化硫物質(zhì),而許多人都知道二氧化硫是一種對(duì)人身體不好的物質(zhì),所以都很擔(dān)心其對(duì)人身體影響,那么,不懂的朋友們可以來仔細(xì)看看上面的內(nèi)容就會(huì)明白的了。

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