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  • 藍菲葡萄酒學(xué)院丨如何像行家一樣辨別葡萄酒的香氣?

    時間:2020-04-08 作者:m.4i6.net 點擊: 214次

      聞酒香,是品味葡萄酒的時候,最讓人期待的環(huán)節(jié)之一。你是不是也很希望能像葡萄酒專家一樣,聞一聞酒,就能說出這款酒有黑李子、香草或者奶油蛋糕的香氣?其實,要做到這一點并不難,你只要有一些基礎(chǔ)的知識,并稍加練習(xí)就完全可以做到。

      學(xué)會欣賞酒香,就意味著你在品嘗一款葡萄酒之前,就承認自己已經(jīng)被它所吸引了。同時你也要做好準備,也許有一天,你甚至?xí)谄肪魄案械揭唤z猶豫,因為害怕酒香如此優(yōu)雅的美酒,其口味會令你大失所望。無論如何,讓我們先來看看,如何成為葡萄酒的“聞香”專家。
     

    葡萄酒
     

      “三步”聞酒香

      第一步:葡萄酒的“第一聞”

      這是葡萄酒處于靜止狀態(tài)時散發(fā)出的香氣。品酒時,斟酒量不要超過杯子容量的三分之一,酒杯越滿,釋放酒香的空間就越小。

      第二步:釋放酒香

      讓葡萄酒與空氣充分接觸,以便充分釋放酒香。往同一方向晃動酒杯,轉(zhuǎn)動杯腳。如果你成為熟練的行家,完全可以在空中完成這一動作。只是拿起酒杯的時候,千萬要小心不要碰到旁邊的杯盤發(fā)出響聲,或者將酒打翻并潑出來。

      第三步:葡萄酒的“第二聞”

      這時醒酒后,葡萄酒散發(fā)出的有所變化的香氣。此時的香氣通常更強烈,如果酒香依然不明顯,你需要再次輕輕晃動酒杯,因為葡萄酒可能還在沉睡,我們稱它是“關(guān)閉”的。

      特別要注意,如果是陳年老酒或頂級葡萄酒,不要在酒杯中劇烈地搖晃,你這么做可能會讓酒液精疲力竭??梢晕⑽A斜酒杯,從不同的地方聞酒香:杯子中央,或者杯口邊緣……盡可能溫柔地感受酒香的復(fù)雜性和變化。

      培養(yǎng)嗅覺記憶,分類鑒別香氣

      在葡萄酒的世界中至少存在著上百種不同的氣味。不是所有氣味都是容易識別的。為了鑒別,品酒師把這些氣味進行分類重組。每組類別的定義及其包含的氣味各不相同,如水果可以分為柑橘類、紅色水果、黑色水果、熱帶水果等,糕點類可以分為黃油、餅干、奶油面包、吐司等,另外還有花卉類、木質(zhì)類、糖果類、植物類、香料類、動物類和礦物類等,每一個類別你需要有一些香氣記憶的儲備(詳見附圖)。
     


     

      圖中是否有一些氣味是你無法識別的?對于每一種香味,你都要嘗試著回味它的氣味。如果想不起來,那就要親自去聞一聞了。

      買一些時令水果和鮮花(或者聞一聞單一花香的香水),嚼一塊巧克力,或在樹林中散散步,如果需要的話,甚至可以舔舔小石子(沒錯,沉溺與品酒的人多少都有點瘋狂,櫻桃姐就曾經(jīng)在商場里聞新床單的味道,被服務(wù)員當成是怪人)。

      總之,不斷訓(xùn)練自己的鼻子,用嗅覺去記憶不同事物的味道,沒準哪天你就會在葡萄酒里發(fā)現(xiàn)同樣的氣息,而嗅覺的記憶,往往是一種線索長久,能喚起人場景意識的記憶,這也是為什么品酒能夠帶給人們那么多美好的感受,因為說不定某款酒的味道,就讓你想起了和初戀的第一次見面,和愛人的第一次親吻,或者是你的小寶貝身上甜甜的奶香兒。

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