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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么有的葡萄酒是“干”的?

    時(shí)間:2020-03-18 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 84次

      對于葡萄酒來說,“干” 這個(gè)字并不是我們想象的那么言簡意賅。“干紅”與“干白”是關(guān)于葡萄酒的兩個(gè)初級專業(yè)詞匯,“干”指的是葡萄酒中的殘余糖分(Residual Sugar)含量較低,在口感上表現(xiàn)為不甜,與其相反的詞就是“甜”。

      由此可見,“干”字與葡萄酒的甜度息息相關(guān),而葡萄酒的甜度主要是由成酒的含糖量決定的。在發(fā)酵過程中,葡萄本身含有的糖分會在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精,如果發(fā)酵終止,酒液中仍有部分糖分未完全轉(zhuǎn)化為酒精,那么這部分剩下的糖分便是殘余糖分。對于干型葡萄酒來說,葡萄汁中的大部分糖分都會發(fā)生轉(zhuǎn)化,最后只剩下極少的殘余糖分或不含殘余糖分。
     


     

      一、“干”字的來源

      從語言上溯源,中文中描述葡萄酒的“干”字源自于英語單詞“Dry”,而“Dry”對應(yīng)法語“Sec”。在《韋氏詞典》中,“Dry”作為形容詞有16種含義,而其中一種就是“lacking sweetness(不甜)”。

      二、不同語言中的“干”如何表示

      英語:Dry

      法語:Sec

      意大利語:Secco

      西班牙語:Sco

      葡萄牙語:Seco

      德語:Trocken

      三、不同風(fēng)格酒款對應(yīng)的含糖量

      根據(jù)含糖量,一般的葡萄酒大概分為以下幾個(gè)類型:

      1. 干型(Dry):含糖量小于或等于4克/升;

      2. 半干型(Semi-Dry):含糖量介于4-12克/升;

      3. 半甜型(Semi-Sweet):含糖量介于12-45克/升;

      4. 甜型(Sweet):含糖量大于45克/升。

      而起泡酒根據(jù)含糖量的不同則分為以下幾個(gè)級別(適用于歐盟國家):

      1. 天然極干型(Brut Nature):含糖量介于0-3克/升;

      2. 特極干型(Extra Brut):含糖量介于0-6克/升;

      3. 極干型(Brut):含糖量介于0-12克/升;

      4. 特干型(Extra Dry):含糖量介于12-17克/升;

      5. 干型(Dry):含糖量介于17-32克/升;

      6. 半干型(Medium Dry):含糖量介于32-50克/升;

      7. 甜型(Sweet):含糖量大于50克/升。

      然而,除了含糖量之外,葡萄酒中的香氣、風(fēng)味、單寧及各類天然化合物等因素也影響著葡萄酒的質(zhì)地和結(jié)構(gòu),進(jìn)而也在一定程度上影響葡萄酒或干或甜的口感。因此也有一些干型葡萄酒口感比較甜美。

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