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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中為什么有沉淀物?

    時(shí)間:2020-03-02 作者:m.4i6.net 點(diǎn)擊: 126次

      當(dāng)我們拿到一款葡萄酒的時(shí)候,我會覺得這款葡萄酒里面有一些沉淀物,也許有些朋友就覺得這些成天無事又吃葡萄酒的表現(xiàn),其實(shí)不然,很多的葡萄酒我們會覺得它有沉淀,完全是因?yàn)槠咸丫浦械囊恍╇s志,而導(dǎo)致的這些雜志,則是在釀造的過程中葡萄果皮的殘留。所以這些沉淀物并不一定會影響口感。

      葡萄酒放長是會有沉淀物的。

      什么是葡萄酒的掛樽?細(xì)心的朋友會注意到,當(dāng)打開一瓶有年份的純正葡萄酒,倒出部分酒液后都會發(fā)現(xiàn)酒樽里會有深褐色沉淀物殘留在瓶壁上。這些殘留沉淀物是不是說明這瓶葡萄酒不合格呢?下面佳釀編輯為大家講解有關(guān)葡萄酒掛樽的知識。
     


     

      “掛樽”是單寧物質(zhì)的沉淀

      真正的葡萄酒是100%%用優(yōu)質(zhì)葡萄果漿釀造,不含其它添加劑,葡萄酒的厚重口感取決于葡萄果皮中所含的“單寧”物質(zhì),單寧實(shí)質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在陳年的過程中會形成粗重的分子,進(jìn)而形成沉淀物,加上葡萄酒常年臥放儲存,果漿中釋放出糖分的作用,沉淀物會掛在瓶壁上,形成“掛樽”現(xiàn)象。“掛樽”沉淀不影響品質(zhì)

      有掛樽的才是真正用葡萄果漿釀造的陳年好酒。沉淀“掛樽”是葡萄酒酒體成熟的正常現(xiàn)象,絲毫不會影響葡萄酒的果香和口感,更加不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒,沉淀會比較多,有些講究的行家會使用較粗的漏斗來過濾。

      如何正確對待“掛樽”

      有的酒商為了表面的觀感,會用高密度的過濾器來過濾掉沉淀物,其實(shí)是不可取的,因?yàn)檫@樣一來不僅會損失葡萄酒的厚重口感和果香,還會過濾掉葡萄酒里豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。所以,正確的辦法是在飲用的時(shí)候“換瓶”。如果葡萄酒中沉淀較多或酒瓶因陳年而太舊,我們可以采用換瓶的方式來增加用餐的氣氛。

      換瓶的好處有:

      1. 可以增加酒與空氣接觸的面積,減少醒酒的時(shí)間;

      2. 祛除葡萄酒的沉淀物;

      3. 可以使酒給人的感覺變得更高貴一些,尤其是當(dāng)您使用的是一個(gè)美麗高級的水晶瓶時(shí)。

      隨著人們的生活水平越來越高,所以在品嘗葡萄酒的時(shí)候,通常我們所見到的一些醒酒器也越來越時(shí)尚,越來越高檔,那么醒酒器其實(shí)是除了能夠讓葡萄酒充分的進(jìn)行醒酒外,還可以過濾這些沉淀物,這樣讓我們在品嘗的過程中會覺得更加的完美,這樣也會讓葡萄酒顯得更加的高檔一些,從而口感更好。

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