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  • 揭秘不同地區(qū)葡萄酒的分級制度

    時間:2013-05-13 作者:法國藍菲城堡 點擊: 140次

     我們知道,世界上有很多的生產(chǎn)葡萄酒的國家,每個國家又有很多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和品種,由于每個國家甚至同一國不同地區(qū)文化不同,對葡萄酒的理解也不相同,故它們都會有自己的一套葡萄酒分級制度。下面我們和紅酒加盟商一起來揭秘這些不同國家不同地區(qū)的葡萄酒分級制度。
    一般來說,葡萄酒等級評定的標準可分為官方和非官方兩個版本。其中,官方版一般又有國家標準及地方分級。這里最有代表性的,要算是全球葡萄酒產(chǎn)量位列前三的法國、意大利和西班牙的等級評定。 紅酒品牌三強 分級嚴格 法國的國家標準是AOC (Applellation d"origine Controllee的縮寫),也是法國葡萄酒的最高級別,其中文簡稱為法定產(chǎn)區(qū)餐酒。這一標準最先考察的并不是葡萄酒本身,而是它的出身地—一葡萄酒產(chǎn)地的天然條件,比如土質、日照、雨量、坡度、地下土層等;其次才是看生產(chǎn),如葡萄品種的選擇、剪枝、每公頃的種植密度、產(chǎn)量、釀造方式、酒精含量等?! ∧芰腥階OC級別的葡萄酒當然是好酒了。因為這個級別的葡萄酒只能采用指定產(chǎn)區(qū)內種植的葡萄釀制,絕對不可以和其他產(chǎn)區(qū)的葡萄汁勾兌,這一規(guī)定保證了酒的品質和地區(qū)風格。紅酒加盟商提醒,目前,中國市場上能夠見到的法國葡萄酒,多數(shù)都是AOC級別的。  
    在AOC以下,還有三個級別:約2%的VDQS(即優(yōu)良地區(qū)餐酒)、物美價廉的地區(qū)餐酒(即Vin De Pays,約占15%)以及約38%的日常餐酒(即Vin De Table)。如果在優(yōu)良地區(qū)餐酒時期酒質表現(xiàn)良好,這款酒則會升級為AOC。  日常餐酒雖然是法國最低檔的紅酒,可以用來自歐共體國家不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成,但卻是法國人最常喝的酒,口感不錯,不宜久藏,但價格便宜,在中國市場上較少見到。所以說千萬不要以為日常餐酒都是不好喝的酒?! ‰m然AOC是法國訂立的4個葡萄酒級別中最高的,但各地方產(chǎn)區(qū)還有自己訂立的更高級別,有從二級到七級的不同劃分。如最有名的波爾多的梅多克地區(qū)的紅酒品牌,就在AOC之上還分有中級酒莊、列級名莊。其中,列級名莊又分5級,其最高的第一級中有五家酒莊,也就是我們常說的“五大名莊”?! ?br /> 意大利人曾說:當意大利人已經(jīng)品嘗著葡萄美酒的時侯,波爾多還是一片荒野。的確,意大利的葡萄酒歷史遠比法國悠久,但意大利推行的葡萄酒等級制度DOC,則完全仿效法國的AOC.這項產(chǎn)地品質管理制度從低到高將葡萄酒分為四個等級:佐餐酒(VDT)、典型產(chǎn)區(qū)酒(IGT)、法定地區(qū)酒(DOC)和保證法定產(chǎn)區(qū)酒(DOCG)。 佐餐酒,一般是使用非法定品種或方法釀成的葡萄酒,所以不必列出葡萄品種或產(chǎn)區(qū)名稱。但典型產(chǎn)區(qū)酒因出產(chǎn)于特定地區(qū)、由特定的葡萄品種釀造,所以要在酒標上注明,它與法國的地區(qū)餐酒相當。法定地區(qū)酒,則要求在指定的地區(qū)使用指定的葡萄品種,按指定法規(guī)種植、釀造;整個生產(chǎn)周期內從葡萄園到酒裝瓶,都要符合意大利法律的規(guī)定。保證法定產(chǎn)區(qū)酒,除了要符合DOC的標準外,還要求用5升以下的酒瓶盛瓶,瓶上具有國家標識,通過一系列監(jiān)督檢查,不少于S年的DOC資質,經(jīng)過兩次品嘗的檢測。  
    紅酒加盟商認為,西班牙有160萬公頃的葡萄園面積,居世界第一。該國將葡萄酒共分5級,由西班牙國家產(chǎn)區(qū)管制單位INDO負責監(jiān)管工作,各產(chǎn)區(qū)又設有管理委員會負責管理?! ?br /> VDM是西班牙葡萄酒等級最低的一級,屬于產(chǎn)區(qū)及品種都不限制的葡萄酒,常常由來自不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成;VDT較VDM高一級,可以標示葡萄的產(chǎn)區(qū),但與VDM同樣,沒有對生產(chǎn)方式進行嚴格規(guī)定;較VDT高一級的是VCIG.規(guī)定少而且簡單,是DO與VDT的過渡等級,相當于法國的優(yōu)良地區(qū)餐酒;DO是法定產(chǎn)區(qū)中最高級的葡萄酒。西班牙的葡萄酒酒質粗獷中帶著豐厚持久的香氣,特別耐于存放,尤其是裝瓶以后還要再瓶存于地窖兩至五年才上市,開瓶以后常有一種菌菇類的香氣?! ?br /> 西班牙的葡萄酒除了法定的DO制度外,還以陳放年數(shù)分等級,如佳釀級Crianza、珍藏級Reserva、特級珍藏級GrandReserva。筆者倒是喜歡西班牙的Crianza酒,木香初起,果香未失,價格適宜,清新又可喜?! ?br /> 新舊世界 異樣標準  在以歐洲紅酒品牌生產(chǎn)國構建的“舊世界”,也有不按產(chǎn)區(qū)劃分葡萄酒等級的國家,如德國和奧地利。而在歐洲以外的葡萄酒“新世界”,各國的劃分標準也是地域性鮮明。紅酒加盟商經(jīng)過查詢資料得知,由于德國緯度較高,天氣寒冷,所以德國酒以白葡萄酒為主,其等級劃分則依據(jù)葡萄采摘時的成熟度,分為6個等級。因葡萄的采摘時間越晚糖度越高,等級也就越高,所以葡萄的成熟度也會標識在酒標上。目前世界上也只有德國和奧地利的葡萄酒會在酒標上有這樣的信息?! 〉聡拿f酒以甜白酒而著稱于世,像伊貢莊園(EGON MULLER)的枯葡精選(TBA).作為德國最高級別的貴腐甜白,其年產(chǎn)量只有200到300瓶,較年產(chǎn)量6000瓶的羅曼尼·康帝更為金貴。應臺灣葡萄酒大家陳新民博士之邀,筆者在2006年和伊貢莊園的莊主共品1989年的TBA.那種橙黃色的酒散發(fā)出蜂蜜、橘子和玫瑰花香,口感絕妙,甜蜜中帶有舒服的酸度,真是珠圓玉潤如飲天露,至今那種感覺還難以忘懷?! ?br /> 奧地利是講德語的國家,地理緯度也跟德國相似,所以該國的紅酒品牌無論在葡萄品種、種植與釀造甚至于酒瓶都與德國酒十分類似。其較為世人所熟知的是高糖分含量的冰酒、或延遲葡萄采收方式所釀造的甜酒。這也就決定了奧地利的葡萄酒分級方式與德國葡萄酒相似。
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